猪红又名猪血，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪红富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪红中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪红。另外，猪红富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。

中文名：猪红

别称：猪血

主要原料：猪科动物猪的血

是否含防腐剂：否

主要营养成分：维生素B2、维生素C，蛋白质，铁、磷、钙，尼克酸

主要食用功效：解毒清肠，补血美容，排毒养颜

适宜人群：贫血而面色苍白者，长期接触有毒有害粉尘的人，除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次

副作用：过量食用，会造成铁中毒。影响其他矿物质的吸收。

猪红的好处与坏处

烹饪指导

猪红常见食谱

【来源】为猪科动物猪的血，动物形态像猪肉条。

【化学成分】猪红含水分95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；钙69毫克%，磷2毫克%，铁15毫克%。

血豆腐(煮过的猪红凝块)含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。

【性味】咸，平。

①《千金·食治》：平，涩，无毒。

②《纲目》：咸，平，无毒。

【功用主治-猪红的功效】治头风眩晕，中满腹胀，嘈杂，宫颈糜烂。

①《别录》：主奔豚暴气，中风头眩，淋沥。

②《千金·食治》：主卒下血不止，美清酒和炒服之。

③《日华子本草》：生血，疗奔豚气。

④《纲目》：清油炒食，治嘈杂有虫。

⑤《医林纂要》：利大肠。

【用法与用量】内服：煮食或干燥为末。

外用：生血涂敷，或干燥粉末喷撒。

【选方】①治中满腹胀，旦食不能暮食：不着盐水猪红，漉去水，晒干为末，酒服取泄。(《怪证奇方》) ②治痘疮倒靥，用猪尾血一匙，调龙脑少许，新汲水服。

(《纲目》)

【临床应用】治疗宫颈糜烂取新鲜猪红加工干燥成粉末后，加入15%白芨粉及3%熟石灰混合，用于局部撒布。

每日上药1次。

用时先以1%乳酸液冲洗阴道，然后将药粉均匀地喷撒于宫颈糜烂面上，再以带线棉球填塞，次日取出。

对颗粒型者，先将颗粒薄膜擦破，使之出血少许，然后上药，效果较好。

治疗单纯性糜烂67人，痊愈54人；颗粒型28人，痊愈16人；乳头型2人，略有好转。

猪红菠菜汤可缓解便秘

猪红的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定：每100克猪红含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪红蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪红的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。

猪红的另一特点是含脂肪量极少，每100克仅含0。4克，是瘦猪肉含脂肪量的1/70，属低热量、低脂肪食品。另外，猪红中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。

猪红含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其铁吸收率可高达到22%以上，铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪红可以起到补血的作用。

医学研究证明，猪红所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪红，能延缓机体衰老，耳聪目明。猪红中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。

老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，易患营养不良。猪红质软似豆腐，很适宜老年人食用。

祖国医学记载，猪红“性味咸平，治头痛眩晕、中腹胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂”，具有多种食疗用途。常用的食疗方如猪红鲫鱼粥：用猪红300克，鲫鱼（去鳞及内脏）100克，粳米100克，白胡椒少许，加适量水，共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛，身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症。

值得注意的是，猪红营养丰富，可作食疗、药膳，但在收集猪红时一定要注意卫生，避免污染。另外，病猪的血，千万不要食用。

猪红价廉物美，堪称“养血之玉”。

其食用方法很多：既可将猪红切片与葱、姜、青蒜炒食；也可将猪红切丝与粉丝、黄瓜丝等，做成凉拌菜吃；更多的人习惯于用猪红与瘦肉、粉丝、青菜等相配作汤。猪红，虽被人们视为屠宰下脚料，但却是最理想的养血之物，尤其适宜于爱美的女性食用。

猪红含铁量较高。据测定，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪红中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪红，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生，从而使自己面如桃花，活泼轻盈，这是任何高级化妆品都无法相比的。

猪红的好处与坏处

日常饮食中，作为膳食的一个品种轮换着吃较好.

好处：血中含有大量有机铁，吸收率非常高，对我们日常铁的补充有帮助.铁对女性和儿童经常出现的缺铁症状有很大帮助.同时对在粉尘污染中工作的人员有一定保护作用.

坏处：过量食用，会造成铁中毒.影响其他矿物质的吸收.所以除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次.

另：血中同时含有猪机体的新陈代谢废物，大量食用也会给人体带来负担(包括激素，药物，尿素等).

参考资料：国家高级营养师\\健康管理顾问

原料：

菠菜3棵，猪红100克。

辅料：

葱段10克，盐、香油各适量。

做法：

1． 菠菜择去黄叶，洗净后切段；猪红洗净后切块。

2． 锅置火上，放入适量香油，炒香葱段后放入适量开水，大火煮开。

3． 将猪红放入锅中，煮至水再次滚沸，加入菠菜段、盐，煮至菠菜变色即可。

Tips：

一招鲜：准备一锅水，烧开后，将菠菜放入开水中焯一会儿，2～3分钟就可以了。因为：菠菜中含有草酸，它会有碍机体对钙的吸收，经过这样的处理，能去除菠菜中的草酸，涩味也被去除了。

口味翻新：变换口味主要在于变换调味品和搭配的辅料，加些虾皮就有海鲜味道，滴几滴辣椒油又变成辣味汤，还可以放蚝油、鱼露等南方调味品丰富口味。

特色：

猪红、菠菜都是补血的食材，其中原产于高加索的菠菜，性甘、冷，具有下气、润肠、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在贫血的症状，多喝菠菜猪红汤，对补血、明目、润燥都有好处，尤其能补充体内铁质含量。

烹饪指导

1． 买回猪红后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料；

2． 烹调猪红时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪红单独烹饪。

吃猪红的注意事项

猪红不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；

忌于海带同食，会导致便秘

好的猪红的特征

猪红常见食谱

1．猪红豆腐青菜汤

做法：猪红与豆腐切成小块，青菜洗净切碎。水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪红。煮3分钟，加调料即可。

猪红是补铁的优秀食品，它具有含铁丰富、易吸收，价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷，是儿童的补钙食品。

2．猪红蔬菜肉粥

适合年龄：8个月以上

原料：雀巢米粉适量、猪红1块、芹菜少量、瘦肉1块

做法：

1． 瘦肉洗净剁成沫，越碎越好；

2． 猪红1块切成小丁；

3． 将芹菜洗净，切成碎末；

4． 将米粉调成糊状，倒入肉沫，猪红丁，蔬菜泥搅拌均匀；

5． 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右，就可以出锅了。

猪红怎么吃说明：蔬菜富含维生素，有助于消化，通便。猪红营养丰富，含铁质多，有利于改善贫血。

一：烧猪红

原料：猪红500克，豆瓣酱（剁碎）50克，葱花20克，姜末10克、蒜末10克，酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。

做法：1、将猪红入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。

2．炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪红，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。

二：大豆芽菜猪红汤

用料： 大豆芽菜四百八十克，熟猪红四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半

做法：

(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪红用清水洗净

(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪红，烧滚即成，加盐调味

附注：

(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

三：菠菜猪红汤

用 料 新鲜菠菜500克，猪红250克。

制 法 菠菜洗净，切成段。猪红切成小方丁，猪红先入锅加水煮开，然后加入菠菜稍煮，放入盐、味精调味即可。

用 法 随意服用，用量不限。

注 释 菠菜性味甘凉而滑利，功能止渴润燥，通便利肠，养血止血；猪红咸平，以血补血。《本草纲目》记载，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，现代用于治衄血、肠血症、坏血症。两者合用，共奏润肠通便、补血止血之功效。

四：韭菜炒猪红

[原料/调料]

韭菜 1/2斤

猪红 1块

红葱头 1大匙

酸菜 1两

盐 1小匙

胡椒粉 少许

[制作流程]

(1)将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。

(2)猪红切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水汆烫过备用。

(3)将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪红条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。