简介

原料

做法(历史沿革与传承)

简介

四川宜宾“柏溪糕点”为当地四大名吃之一，起源于清朝同治时期（公元1866年），距今已有145年历史。据传，当年曾是慈禧太后最喜爱吃的南方名点之一。柏溪糕点原为“柏溪潮糕”，潮糕原是扬式糕点中夏令品种，人体易消化吸收，是气候炎热时人们喜食的糕点。

“柏溪潮糕”又叫“柏溪糕点”，以四川省宜宾县柏溪镇产的最为正宗。它历史悠久，遐迩闻名。据说这东西还是市场竞争的产物。由于柏溪镇地理环境优越，在清朝同治帝时便是水陆交通发达的码头，镇上商店多，为了占领市场，赢得利润，于是争相改进糕点的生产技术。创新的结果便是有了这让后人一饱口服的潮糕。

其做法是：湿粉：将原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。装笼开块：把糕粉均匀筛入蒸笼内，再将糕面粉筛在最上层，用鹅翎把糕面掸开，动作要轻巧，以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙，便于蒸透。水蒸：将糕片排列整齐，放在笼内，蒸10分钟，糕坯白色变深，手按有弹性不陷即熟。潮糕为小方块形，原薄，大小均匀，口味香甜绵软，细腻爽口。

柏溪糕点创始人谢德芳老人在传统工艺的基础上，根据自己平时研究食品的经验，与当地有名中医一道通过不断的改进，在糕点中加入了名贵中药材和特殊健康辅料，具有强身补肝、肾、坚筋骨、益中气、滋阴壮阳之功效，色、香、味、形极佳，自清朝光绪年间柏溪潮糕就不再是单一的潮糕，而是发展到了多样化、不同口味的各式糕点，成为博大精深、源远流长的中国食文化精华之一。

1998年版《宜宾县志》就记载“柏溪潮糕”为驰名传统小吃，“柏溪糕点”先后被评为“中国名优小吃”、“宜宾市传统风味名小吃”。

原料

绿豆、芝麻、白糖、花生油、洗沙和玫瑰糖等。

做法

1、用上乘绿豆，经过泡、淘、冲、洗、去壳后粉碎为豆面子。再将不带露水的新鲜玫瑰切成细丝后拌入白糖用人力揉匀后做成玫瑰糖，将玫瑰糖放入瓷罐里封闭存放一段时间等玫瑰香味与糖合为一体后再使用。

2、把一定量的绿豆面、白糖、熟花油加一定量的水放入铁锅里炒做洗沙。炒洗沙火候是关键，先用大火再用中火最后用小火。待到锅里的沙炒老亮油后起锅。

3、把定量绿豆粉、熟花生油、白糖、水混合后揉匀填装在早已刷上熟花生油的潮糕模子上，做潮糕的模子是活页的，由两面合成，每一块上，有许多的小潮糕的格子，一面平整，一面有图案，在两片模子里填装好料后，把炒好的洗沙与玫瑰糖调配好放在模子中间做心子，压紧削平后抖出压好的潮糕，将它们放入蒸笼内用大火蒸熟后，再揭开蒸笼盖冷却收汗。

4、把收汗后的潮糕放到白糖里滚一下。为了方便携带，工人师傅把它们码齐后平整的放在印刷精美的纸盒子里，即可上市出售。

历史沿革与传承

一个区域，多因为一个品牌，被世人所瞩目。一个地方，多因为一种名吃，被大众所记忆。宜宾最出名的当属五粮液，其次是宜宾燃面，碎米芽菜，柏溪糕点作为出名的民间小吃，同时是宜宾四大名吃之一，凡到宜宾的外地客人，总要慕名品尝一下柏溪糕点。

柏溪糕点由于水质、选料及地域差异，柏溪糕点以四川省宜宾县柏溪镇生产的最为正宗！品尝过之后，总会无限感慨的称赞道：“柏溪糕点，原来非常好吃！”。