简介

原料

做法

特点

提示

简介

“皱纱南瓜苞”为徽州地方时令菜，将半斤重左右的嫩南瓜剖开，去籽瓤，空隙处填满用猪肉、火腿、香菇、虾米等调制的馅心，用湿淀粉抹平，先用菜油将南瓜炸至皮起皱，再蒸熟扣入汤碗，浇上用鸡汤调制的芡汁。

此菜瓜色黄绿、软嫩清香而味美。

原料

原料：嫩南瓜2个约600克，猪肉250克(七肥三瘦)，水发香菇、熟火腿各30克，水发海米15克，葱、姜末各15克，精盐3克，酱油50克，白糖2克，干淀粉25克，湿淀粉30克，鸡汤300克，猪油1000克，味精1克。

做法

做法：

1、将猪肉、水发香菇、熟火腿，海米均剁成末，放入容器内，加酱油25克，精盐1.5克，葱、姜末、白糖调匀。

2、将南瓜洗净切成两半去瓤，里面撒上干淀粉，酿入肉馅，表面抹上湿淀粉，下入六成热油中炸至皮皱捞出。

3、将南瓜内面朝上放入容器内，加汤入锅蒸熟取出。汤汁沥入锅内，南瓜剞上十字花刀，扣在汤盘内。

4、锅内汤汁加入余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油20克，浇在南瓜上即成。

特点

鲜软清香，馅嫩适口。

提示

酿馅要按实，炸制时要掌握火候油温。