词条 | 白髦浮渡 |
释义 | 【菜名】 白髦浮渡 【所属菜系】 全部 【特点】 汤呈乳白色,元鱼保持原形不散,口味鲜咸,酥烂。 【原料】 元鱼1000克,鸡块250克,香菇30克,火腿10克,菜心7.5克,胡萝卜75克,虾茸25克,盐15克,味精10克,绍酒10克,鲜汤150o 克,葱。姜各乃克,香菜15克,胡椒粉10克。 【制作过程】 元鱼宰杀后除去内脏,与鸡块分别用沸水永烫除去血污。然后将鸡块下人汤盆内垫底,上面放上元鱼、葱姜、绍酒及其它调味品及鲜汤,上展蒸至酥烂后,取出,拣出姜块,将鸡块元鱼装人银制汤钵内, 元鱼腹部摆上用火腿。菜心、香菇切成的骨排片,中间放上一个写着“经v字的大香 |
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