| 词条 | 白斩狗 |
| 释义 | 基本信息名称：白斩狗 菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 胃调养食谱 补阳食谱 口味：原本味 工艺：油淋炸 白斩狗的特色：狗肉清香，佐料辛辣刺激。 菜肴简介把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斫碎来吃，称“白斩狗”，亦称白切狗。雷州人很喜欢吃狗，平时，市场上卖狗肉的摊档比比皆是。尤其是冬天，人们相信吃狗可以御寒，是穷人的“高丽参”。因此有人说“将钱买狗吃好过买被盖”。由此可见，当地人视狗肉为珍贵的补品。狗肉不但有补，且又是下酒佳肴，狗头、狗脚更是下酒好料。本世纪三、四十年代，湛江市赤坎高州街有一间“老友记”小店，专营狗肉生意，因为经营得法，曾经名噪一时。 其实，白斩狗并不是白斩就吃。雷州人吃狗，还很讲究调味。狗肉摊档备有用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味品，免费供应顾客。若是家庭制作狗肉，更讲究烹调方法。但单家独户很少有人宰狗，一般是村邻乡里“做狗份”，即几户人凑钱买狗，宰杀后煮熟白斩，按份数分，连狗肠、狗肚、狗肝、狗汤等亦按份平分。各户取回家后，或煎、或炒、或加陈皮、八角等配料炖狗，随人心意。 狗肉虽有补，但在旧时，雷州地方狗肉不能上筵席。如今，狗肉却登上大雅之堂了，不少酒楼宾馆经营狗肉生意。如“芋头扣狗”、“药材炖狗”、“火锅狗肉”等名牌菜色，不但当地人喜欢，更有不少外省人甚至外国商人也慕名品尝雷州白斩狗。 制作材料主料：狗肉1500克； 调料：辣椒（红，尖）20克，大蒜（白皮）20克，酱油20克，香油15克，植物油60克。 烹饪工艺1、用中火烧热炒锅，加入适量油，然后加入葱、姜母、大蒜炒香，再加入精盐、白糖，尽量不要放味精！烧沸后取出可供佐膳用；也可以直接将油烧热浇在盛有葱、姜、精盐的碟子里。不过前者香味更醇厚些！ 2、将狗肉洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。如果狗较大，可以提出三次！ 3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛后随即捞起。 4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成特定形状，既然是白斩狗，就摆成狗状（虽然没见人这么摆过？大多直接装盘了）。吃时佐以1里面的佐料就可以了。 制作要诀：此菜选用的是饲养一年内的嫩小狗一只。 营养功效狗肉具有暖胃、壮阳的作用。 1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用； 2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。 狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经； 狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。 狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。 食用须知热病后忌服。 ①《本草经集注》：“有当陆，勿食犬肉。” ②《纲目》：“热病后食之，杀人。” ③《本草经疏》：“发热动火，生痰发渴，凡病人阴虚内热，多痰多火者慎勿食之，天行病后尤为大忌，治痢亦非所宜。” ④《本草备要》：“畏杏仁。恶蒜。” |
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