学校简介

开设课程(一、川菜精英班 二、金牌厨师长班 三、精英大厨班)

学校文化

学校地址

学校简介

重庆厨师学校创办于2001，是一所经重庆市劳动局和市民政局批准设立，由重庆重庆市中科职业技术培训学校开设的厨师培训和考证考级的职业技术培训学校。重庆中科职校座落于重庆市汽车北站和江北区红旗河沟公交枢纽站旁，环境优美，交通极为便利，学校非常重视师资力量建设，宽大的实习操作大厅、各种国产进口的先进实习设备、公寓式学生宿舍、干净整洁的学生食堂、宽敞的学生活动场所、绿树成阴，是陶冶情操、学习技能的首选；学校以“五能”即“走上讲台能上课、进入车间能指导、打开电脑能操作、提起笔来能写作、行业中能代表潮流”做为我校合格教师的评判标准；为此，我校每年都会选派教师到高等院校、沿海以及发达国家或地区进行深造、技术交流或被邀作为评审员等，同时狠抓教师思想素质教育，爱岗敬业，以慈爱之心温暖每一位学生的心灵，将技能毫无保留地传授给自己的学员，涌现出一批深受学员爱戴和上级主管部门、用人单位表彰的先进个人。

开设课程

一、川菜精英班

市场需求：在国家大力倡导自主创业和经济复苏情况下，酒店业再一次迎来了春天，现在市场急需修养好、沟通强、技术过硬、动手能力强的专业厨师人才，有大型连锁餐饮企业集团和酒店与我校建立长期的用人关系，为此，我校特开设此对口专业，受到用人单位的好评。

培养目标：通过专业的理论和实作培训，使学员适应市场经济，敢于竟争上岗，能胜任星级酒店、宾馆厨房各岗位工作与日常管理的应用性人才，也可以自己独立开店或进入快餐店工作

技能课程：

1、理论部分：《烹饪基础知识》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《食品卫生与安全》、《川菜大全》、《成本核算》

2、实作部分： 从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由实作教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识及技能；主讲川菜，介绍粤菜，川菜24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等上百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由特级教师手把手教，学员亲自动手操作。

二、金牌厨师长班

培养目标：通过专业的理论和实作培训，使学员适应市场经济，敢于竟争上岗，能胜任星级酒店或宾馆厨房和各岗位工作，可担任厨师长或行政总厨，可以自己承包其厨房经营和管理，可以自己独立创业。

技能课程：

1、理论部分：《中国烹饪概论》、《烹饪基础知识》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《冷拼艺术和食品卫生》、《宴席常识》、《中国八大菜系》、《成本核算》、《厨房管理与人员管理》

2、实作部分：含三个月制内容，从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由特级教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识及技能；八大菜系经典名菜，酒店流行菜，南北江湖菜，特色川菜、宫廷菜，私房菜，家常菜，都市时尚菜、都市养生菜、都市美容菜和药膳滋补菜等，鲍鱼、鱼翅、龙虾、乌鱼、蟹、海鲜等的品质鉴别和特殊烹制工艺，水果、艺术拼盘，展台设计，特色重庆火锅、红汤火锅、清汤火锅、鸳鸳火锅、药膳火锅、鱼火锅、来凤鱼、邮亭鲫鱼、麻辣水煮鱼、飘香鱼、烧鸡公、老鸭汤、乌江鱼、啤酒鸭、香辣蟹、羊肉汤锅、狗肉汤锅、花江狗肉、铁板烧、汤锅、特色卤菜、精品凉菜、各种风味名小吃、特色小面、担担面、牛肉面、杂酱面、宜宾燃面、过桥米线、酸辣粉、各种炒饭、各式盖椒饭等。以及成本核算和厨房管理等，由特级教师手把手教，学员亲自动手操作。

三、精英大厨班

培养目标：通过专业的理论和实作培训，使学员适应市场经济，敢于竟争上岗，能胜任"五星级"以上星级酒店或宾馆厨房和各岗位工作，可担任厨师长或行政总厨，可管理星级酒店，可以自己承包其厨房经营和管理，可以自己独立创业。

技能课程：

1、理论部分：《烹饪基础知识》、《中国烹饪概论》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《冷拼艺术和食品卫生》、《宴席常识》、《中国八大菜系》、《面点工艺》、《西式糕点制作》、《糕点裱花与艺术》、《中华名菜》、《星级酒店常用菜谱大全》、《成本核算》、《厨房管理与人员管理》、《星级酒店管理》

2、实作部分：含半年制内容，从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由特级教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识及技能；中国八大菜系经典名菜，特色川菜、特色粤菜、特色湘菜，酒店流行菜，南北江湖菜，宫廷菜，私房菜，家常菜，都市时尚菜、都市养生菜、都市美容菜和药膳滋补菜等，燕窝、鲍鱼、鱼翅、龙虾、乌鱼、江团、蟹、海鲜等的品质鉴别和特殊烹制工艺，水果艺术拼盘，展台设计，正宗特色重庆火锅、红汤火锅、清汤火锅、鸳鸳火锅、药膳火锅、各种鱼火锅、火锅菜品腌发、清油火锅的制作、来凤鱼、邮亭鲫鱼、麻辣水煮鱼、飘香鱼、烧鸡公、老鸭汤、乌江鱼、啤酒鸭、香辣蟹、羊肉汤锅、狗肉汤锅、花江狗肉、干锅系列、食品雕刻、铁板烧、特色卤菜、凉菜、白砍系列、泡椒盐水系列、专业白案制作、中式面点制作、南瓜饼、蟹黄汤包、寿桃、紫微饼、宫廷窝窝头等各种风味名小吃、特色小面、担担面、牛肉面、杂酱面、宜宾燃面、过桥米线、酸辣粉、油条、各种炒饭炒粉、星级酒店特色面条等，中式蛋糕、西式糕点、艺术裱花、十二生肖、生日蛋糕、各式点心、晚宴甜品等，以及成本核算、营养配餐、厨房管理和星级酒店管理等，由特级教师手把手教，学员亲自动手操作。

学校文化

校 训：厚德尚能、学以致用、和谐发展

办学宗旨：发展应用性教育、培养应用性人才、建设应用型学校

办学目标：让我们的学员学会做人、学会做事、学会学习、学会责任、学会发展

学校地址

重庆市江北区红旗河沟“汽车北站”旁（公交枢纽站内），可乘坐轻轨3号线到“红旗河沟”站下车即到