基本信息

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基本信息

作者：张仁庆

ISBN：10位[7543933659] 13位[9787543933651]

出版社：上海科学技术文献出版社

出版日期：2008-2-1

定价：￥28.00 元

内容提要

在近年来举行的“全国青年厨师冷拼大奖赛”、“首届元达杯全国厨师大奖赛”上，涌现出许多优秀的食雕作品。这些作品继承和发扬了老一辈名厨的特长，大力追求“百花齐放，推陈出新”，为弘扬中华食雕艺术作出了可喜的贡献。、为了满足广大读者的要求，编者从全国大赛的获奖作品和各地名厨的优秀作品中，精选了部分食雕精品，汇编成本书，奉献给广大的食雕爱好者。热诚地期望通过此书，广泛传播食雕文化，从而涌现出更多的食雕新秀，使中华食雕这一奇葩放射出更加绚丽多姿的光彩。

作者简介

张仁庆1955年3月出生于山东烟台，毕业于山东师范大学中文系，1998年毕业于中国社会科学院研究生院，法学系经济法专业硕士研究生。现任中国人口文化促进会会员。社会经济文化交

流协会常务理事，国家级中式烹调评委、中国食文化中心主任、《中国食文化》丛书主编。他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作．先后编纂出版了《中国名师菜典》、《中国典故名菜百例》、《中国厨师名人录》等60多本食文化书籍。

目录

第一章 概述

第二章 基础知识

第一篇 食雕原料

第二篇 常用工具

第三篇 常用刀法

第四篇 食雕造型

第五篇 成品配色

第六篇 食雕成品的保管与应用

第三章　食雕优秀作品

第一篇　立体整雕篇

1.龙舟（满载而归）

2.龙柱

3.寿星

4.龙

5.孔雀开屏

6.龙凤呈祥

7.二龙戏珠

8.巨龙腾飞

9.锦锈龙舟

10.金凤鸣春

11.腾飞

12.盘龙

13/14.情意无价

15.小鸟葡萄

16.马到成功

17/18.情

19.群龙戏珠

20.古塔

21.凤戏牡丹

22.群鹤图

23.南极仙翁

24.孔雀开屏

25.祥龙

26.十八罗汉——醉酒

27.嫦娥奔月

28.椰树

29.两情相悦

第二篇　雕刻组合篇

30.天女散花

31.二龙闹灯

32.仙鹤

33.农家乐

34.松鹤延年

35.龙凤宴

36.荷塘

37.南海风光

38.荷花鲤鱼

39.金凤凰

40.仙鹤

41.游虾图

42.仙鹤

43.孔雀开屏

44.丹凤吸花

45.牧羊

46.群龙共舞

47.迎客花篮

48.孔雀戏牡丹

49.海鲜

50.竹林小鸟

51.水果篮子（果篮）

52.白鸽悠闲

53.趣

54.鲜花迎宾

55.华丽大象

56.凤戏牡丹

57.群鹤归巢

58.福寿花瓶

59.龙腾八仙

60.漫游

61.凤戏牡丹

62.硕果累累

63.虾趣

64.奔腾

65.瑞照吉祥

66.快乐的渔童

67.翠连玉球

68.狮子滚绣球

69.游虾

70.孔雀争艳

71.群鹤

72.喜鹊登梅

73.游

74.趣

75.情趣

76.鱼乐

77.争艳（1）

78.争艳（2）

79.孔雀开屏

80.河蟹出笼

81.迎宾花篮

82.傣族小楼

83.花篮

84.龙舞九天

85.巡海神马

86.群鹤比翼

87.驾骏展雄风

88.海底世界

89.龙之吻

90.迎奥运

91.龙马精神

92.群鹤争仙

93.龙腾奥运

94.还是人间好

95.富贵长寿

96.奥运魂

97.蛟龙戏珠

98.大红花开

99.菊荷生辉

100.虎啸

101.龙虎斗

102.天女散花

103.龙马拜寿

104.虾趣（1）

105.虾趣（2）

106.花妍争艳

107.凤凰拉玉车

108.麟凤呈祥

109.龙的传人

110.腾龙

111.云龙

112.满载而归

113.二龙戏珠

第三篇　雕刻拼摆篇

114.百鸟争艳

115.龙腾

116.金龟拜寿

117.满载而归

118.腾龙献宝

119.狮子戏绣球

第四篇　瓜雕篇

120.荔花瓜塔

121.龙龟送宝

122.味在其中

123.孔雀冬瓜盅

124.吐鲁番的葡萄熟了

125.龙吐天浆

126.花坛锦簇

第五篇　琼脂、泡沫雕篇

127.龙魂

128.伊祖祥龙

129.玉白菜

130.凤求凰

131.枫桥夜泊

132.麒麟送宝

133.重振雄风

134.鲤鱼跳龙门

135.独龙戏珠

136.仙女散花

137.逐；艮

138.盛世黔龙

139.天子驾六

140.黔龙戏珠

141.双龙戏珠

142.海底世界

143.琵琶魂

144.耕耘

第四章 台湾名厨廖清池先生作品选

145.大理花

146.美人蕉

147.向日葵

148.水仙

149.山茶花

150.紫阳花

151.玫瑰花

152.梅瓶花器

153.剑兰花瓶

154.南瓜花瓶

155.甘蔗花器

156.哈蜜瓜花器

157.宝车