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词条 白糖伦教糕
释义

菜谱口味

甜味

制作工艺

粉蒸

食用方法

零食

原料

主料:糯米 250克

调料:白砂糖 600克 面肥 20克 植物油 3克 碱 1克 各适量

制作方法

1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体,加入砂糖3克略拌匀,用干布盖着,放在温暖的地方待发;粘米洗干净后浸4小时,放入搅拌机搅碎成米浆,用布袋盛着,扎实袋口,以重物压[最好300千克]去水分,然后放入盆中搓松;水500毫升和糖同煮溶,逐量加入粉内,一边加一边搓至全混合,加入面种拌匀,用干布盖着盆口再盖上木板,放在温暖处发酵(夏天6小时,冬天12小时或以上,用手撞盆边,见有小气泡浮起有酸味为合,如久了,将变酸,如不够时间,将会不爽口,不够甜)。

2.蒸笼铺上湿布及扫油,放滚水上蒸。

3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀,快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口,掩盖蒸25-30分钟,连布拉出放疏格竹箕上,冷却切件享用。

4.(重点)发酵温度最好在26.3℃,在26.3℃下,发酵10小时左右。

食谱相克

糯米:糯米不宜于鸡肉同食。

历史文化

伦教糕因首创于广东顺德县伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载:“伦敦糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。”此糕用大米发酵蒸制而成,其糕体晶莹雪白,表层油润光洁,芳香清甜。

食谱营养

糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

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更新时间:2025/3/20 4:49:51