| 词条 | 白诗南 |
| 释义 | 白诗南葡萄(Chenin blanc)又名百诗难、白肖楠。原产自法国罗亚尔河谷的安茄(Anjou)，属于欧亚种。1980年由德国引入中国，现在河北、山东、陕西、新疆等地有栽培。白诗南植株生长势中等或较强。丰产。为中晚熟品种。较抗寒，抗病力中等或较强，不裂果，无日烧。 简介Chenin Blanc 品种 : 白诗南 -- 白葡萄品种，又被称为 Pineau 。特色 : 有蜂蜜，矿石和花香，酸度高，它可能是世界上面貌最多的葡萄品种了，从极细致高贵的甜白酒，到一般不甜的餐桌白酒，都可以由它酿造而成，在南非有人拿它来酿制气泡酒，也有人用它来做加烈酒， 或蒸馏酒。法国罗亚尔河谷地的白梢楠大多用来酿制高级的甜白酒，以安茹 Anjou ，都兰 Touraine 地区出产者最为出色。产区 : 南非的开普敦白梢楠的种植面积相当广是法国种植面积的三倍，在当地使用的名称是 Steen ，大部份用来酿制稍甜的平价餐酒，美国白梢楠的种植面积也相当广，比法国产量大，和南非一样，也用来制造平价餐酒 ; 南美的阿根廷也种很多白梢楠， 很多用来做气泡酒，智利也有种植；墨西哥，巴西乌拉圭也有种当地人称之为 Pinot Blanco ( 白比诺 ) 。 原产别名百诗南。原产法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。1990年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。 该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种； 所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。 中国不少葡萄酒厂均有栽培，但应控制产量，加强白腐病、灰霉病防治，将是一个很有发展前途的配制白葡萄酒的品种。 高产的舒年葡萄闻起来几乎没有什么味道，但优质的舒年葡萄则带有馥郁的香味，浅嫩时为百花香，随藏酿而逐渐生成羊毛脂和蜡质香——这使它有时会和雷司令葡萄酒混淆。 环境条件白诗南原产自法国卢雅雨河谷的安茹(Anjou)，适合温和的海洋性气候及石灰和矽石土质，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。其干白酒和气泡酒品质不错，大多适合于年轻时饮用，较优者也可陈年。另外白诗南也适合酿制迟摘和贵腐甜白酒，可耐久存。 白诗南(CheninBlanc)葡萄又是种能演变出许多不同款式的葡萄。在南非，它像个吃苦耐劳的人，不断酿造出中性的、微甜的和无甜味的日常廉价酒。在卢瓦尔河谷(Loirevalley)，这一老字号品种酿出了一些最耐久的甜酒，如名号酒QuartsdeChaume和Bonnezeaux，在好的葡萄年里，还能酿造出名号酒CoteauxduLayon和一些醉人的足香无甜味白葡萄酒，如沙云尼厄尔(Savennieres)酒。 白诗南(适合温和的海洋性气候及石灰和硅石土质，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。其干白酒和气泡酒品质也不错，大多适合年轻时饮用，较优者也可陈年。另外白诗南(也适合酿制迟摘和贵腐甜白酒，以Coteauxdulayon的QuartsdeChaume和Bonnezeaux最优，可耐久存。在法国安茄和都兰(Turaine)是主要产区。南非开普顿和加州也相当普遍，但常用来制造较无特性的一般餐酒。 植物学性状白诗南嫩梢绿色，梢冠被白色绒毛。幼叶绒毛极密，成龄叶片中等大小，近圆形，锯齿锐，深五裂，叶面呈网状皱或小泡状，叶背密生绒毛，主叶脉和叶柄呈暗红色，叶柄洼闭合呈裂缝形。两性花。 白诗南植株生长势中等或较强。丰产。为中晚熟品种。较抗寒，抗病力中等或较强，不裂果，无日烧。 白诗南是酿制干白、半甜白、甜白和起泡葡萄酒的优良品种。宜在中国北部较干旱地区栽培。 果实性状果穗中等大，平均穗重315克，圆锥形或圆柱形，有歧肩、副穗。果 粒小，果粒着生紧密，单粒重1.26克，近圆形或卵圆形，黄绿色，果皮较厚，果肉多汁，可溶性固形物含量20％，含糖量17%，含酸量0.9%，出汁率72%。由它酿成的酒，浅黄带绿色，澄清透明，果香极佳，酒体丰满，醇和爽口，酒质上等。 生长结果习性白诗南 植株生长势旺，进入结果期较晚，结果枝率62%，每果枝平均花序数1.3个，丰产性强。在华北地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月上中旬成熟，属中熟品种。 白诗南主要产于中央山谷，用来酿造价格不高的餐酒。很多沿海一带的葡萄酒酿造厂商也生产白诗南，作为他们产品的一部分。 这种酒的香气和口味比较轻柔，它通常被比喻为新鲜的蜜瓜，它的酸度、硬度和外观与新鲜的甜瓜差不多。 栽培要点白诗南生长旺盛，宜采用高篱架栽培，中梢修剪，修剪中要注意培养预备枝，防止结果部位上移。生长期要加强肥水管理，尤其要注意对白腐病、灰霉病的防治，以免影响产量和收益。 目前中国不少葡萄酒厂都有栽种，但应控制产量，加强白腐病、灰霉病防治，将是一个很有发展前景的酿制白葡萄酒的品种。 酿酒特征白诗南 白诗南是欧亚种。原产于法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。也有译为白轩尼、白舒年、百诗难等。白诗南葡萄也是一种能演变出许多不同款式的葡萄。在南非，它像个吃苦耐劳的人，不断酿造出中性的、微甜的和日常廉价的干酒。在新西兰，它可酿出从干到很甜腻的多种不同类型的酒，而且持色明显。在卢瓦尔河谷，这一老字号的品种酿出了一些最耐久的甜酒，如名牌酒Quarts de Chaume和Bonnezeaux，在好年份，还能酿出一些芳香醉人的干白葡萄酒，如Savennieres。1990年前后，我国曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎，北京、山东青岛、蓬莱、龙口、陕西丹凤和新疆鄯善等地也都有较多的栽种。 白诗南有着非常高果酸的特色，需要较多的阴光使其成熟。高产的白诗南闻起来几乎没有什么味道，但优质的白诗南葡萄利有馥郁的香味，浅嫩时常带有青平果、桃子、核桃干果、杏仁、蜂蜜的味道，随着陈酿逐渐变为羊毛脂和腊质香。此品种酿制的酒很少使用橡木桶陈化。 精美葡萄酒白诗南干白葡萄酒 黄金谷白诗南（GoldenValleyCheninBlanc） 此款黄金谷白诗南具有明显的南非干燥台地高原植被和树叶的风味，白诗南品种特有的蜂蜜、矿石和花香味在这款酒中也表现得比较突出，使这款酒的香味非常独特。酒体圆润，后味持久，容易饮用。 白诗南葡萄有相当高的酸度，让黄金谷白诗南的口感平衡，不会太甜腻。怡人的花香及蜂蜜香使得黄金谷白诗南更为优雅纯正，果香清新浓郁，入口圆润清爽，酒体细腻。当品尝者怀着愉悦的心情品尝这款清爽宜人的黄金谷白诗南时，美妙的感觉油然而生，余香优雅绵长，让人回味。 细致清新的黄金谷白诗南，无论是纯饮或者搭配食物，皆能表现出其多样而迷人的个性。食物与葡萄酒相互影响彼此的口感是很明显的，两者搭配得好，可以相得益彰。海鲜和贝类与黄金谷白诗南搭配和谐而滑顺，是食物与葡萄酒搭配的最高境界。 古都白诗南白葡萄酒 白诗南白葡萄酒 产自莱永坡呈片状的硅质岩区。选用上等的白诗南葡萄，酿造出口感甜美，酒体柔软圆润的白诗南白葡萄酒。 此酒是卢瓦河谷地区白葡萄酒的代表之作，香味持久迷人，数百年来享誉法国上流社会。 鉴赏：酒色深沉而金黄，随着窖藏时间的增加，慢慢会呈现迷人的琥珀色。气味如洋槐花的花蜜般复杂多变。轻摇酒杯，还可意外地捕捉到诸如菠萝、杏子和木瓜的清香。酒香馥郁持久。口感圆润而饱满，舌尖洋溢着果香带来的清新和活力。 搭配：此酒适合配合鹅干，烤肉，各式深海鱼类、鲍鱼、河鲜、烤鸡、烧鹅等菜式饮用。 饮用温度：此酒适宜在8摄氏度饮用。建议在饮用前冰冻30分钟，在开盖后置于有冰块的小桶中以保持酒温。 相关小贴士葡萄酒 白葡萄酒VS粤菜的原则： 清淡型白葡萄酒，如：气泡酒或者香槟，长相思，清纯型霞多丽，白品乐，雷司令。适合搭配：淡味芝士，沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱。粤菜中的清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。 中淡型白葡萄酒，如：霞多丽，赛美蓉，雷司令，宝祖利新酒(BeaujolaisNouveau)，黑品诺(PinotNior)。适合搭配：粤菜的海产、鱼翅、火局鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等。 浓郁型白葡萄酒，如：陈年霞多丽，陈年赛美蓉。适合搭配：鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士火局生蚝、芝士火局龙虾、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等。 夏季饮用白葡萄酒的温度法则： 白葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，温度太低，香味被锁在酒中无法释放；温度过高，酒精味会太重，也会产生不当的香味。在炎热的夏天，白葡萄酒的饮用温度，最高不超过16℃。不同类型的白葡萄酒又分不同的饮用温度。斟酒1/3的原因是每次斟的酒喝一两口就可以再添酒，就能够始终保证酒的温度是适宜的。通常以新鲜果香为主的白葡萄酒不需要提前开瓶醒酒，只要现开现喝就行了。 清淡型白葡萄酒的饮用最佳温度为7-10℃； 浓郁型白葡萄酒的饮用最佳温度为12-16℃； 半干型白葡萄酒的饮用最佳温度为7-8℃； 甜白葡萄酒的饮用最佳温度为4-6℃； 气泡酒、香槟的饮用最佳温度为7-8℃。 |
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