词条 | 白切猪肝 |
释义 | 详细介绍原料猪肝、料酒。 蘸汁蒜茸、生抽、白糖、香麻油。 做法1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净; 2、入锅,放水没过猪肝; 3、放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟; 4、关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出,用快刀切成薄片,摆盘; 5、用蒜茸,生抽,白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。 小提示1、煮猪肝时要用小火慢煮 ,大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。 2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉,吃的时候再从汤里取出切片,吃不完的也快要放回汤汁里泡着,否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。 3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种),我这次因为没有买到粉肝,所以就用图中那样的血肝做了,其实血肝比较适合用来炒着吃。 厨房小知识:动物肝脏是一种令人爱恨交加的食物,很多人喜欢吃各种动物的肝脏,由此衍生出很多美味吃法。但也有越来越多的人知道,肝脏并不是很健康的食物,它被称为毒素蓄积地。一方面,肝脏富含多种维生素和矿物质,尤以铁?和VA为多,且人体易于吸收。维生素A对眼睛和皮肤的健康非常有好处,铁更是人必需的矿物质,对补血有很大帮助。而另一方面,肝脏的胆固醇含量非常高,又是动物的解毒器官,毒素蓄积多,多吃对身体没有太多好处。所以对待动物肝脏的态度应该是:偶尔吃,适量吃。在选购和烹调时注意几点,就能吃得放心,吃得安全。 1、优先购买有机认证的猪肝,质量会更加有保障,虽然价格贵一些,正好不必买很多,一次吃一点就可以了。 2、吃肝的频率不要太高,两、三个星期吃一次,每人每次不超过50克为宜。 3、处理的时候要彻底清洗干净,放入加了白醋的水中浸泡30分钟后,再用水彻底冲洗干净。 4、烹调一定要彻底,使猪肝彻底熟透,不要一味追求嫩滑的口感,加工不充分的猪肝可能会含有微生物和细菌,带来安全隐患。 5、食用肝脏时同时最好搭配一些绿色蔬菜。 6、在外就餐时,尽量不点肝脏类的菜肴。 |
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