中国明对虾又称东方对虾，旧称中国对虾，属节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。过去常因成对出售，故称对虾。

简介(形态特征 生态习性)

主要产地

渤海湾“中国对虾”绝迹14年后人工放流

对虾名称来由趣谈

简介

学名，Fenneropenaeus chinensis（旧称Penaeus chinensis）地方名，明虾、对虾、大虾、肉虾、黄虾（雄）、青虾（雌）

形态特征

个体较大，体形侧扁。雌体长18～24厘米，雄体长 13～17厘米。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。通常雌虾个体大于雄虾。对虾全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外，各节均有附肢一对。有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上下缘均有锯齿。

养殖品一般体长12-15厘米，体重20-40克。生命周期为一年，个别能活两三年。

生态习性

中国明对虾属广温、广盐性、一年生暖水性大型洄游虾类，雄虾俗称“黄虾”，一般体长155毫米，体重30－40克；雌虾俗称“青虾”，一般体长190毫米，体重75－85克。体色青中衬碧，玲珑剔透，长半尺许，故又叫大虾。平时在海底爬行，有时也在水中游泳。渤海湾对虾每年秋末冬初，便开始越冬洄游，到黄海东南部深海区越冬；翌年春北上，形成产卵洄游。4月下旬开始产卵，怀卵量30－100万粒，雌虾产卵后大部分死亡。卵经过数次变态成为仔虾，仔虾约18天经过数十次蜕皮后，变成幼虾，于6－7月份在河口附近摄食成长。5个月后，即可长成12厘米以上的成虾，9月份开始 向渤海中部及黄海北部洄游，形成秋收渔汛。其渔期在5月中旬至10月下旬，主要渔具为拖网、锚流网和张网等，改秋捕后规定开捕期自9月份以后。

主要产地

是我国分布最广的对虾类，主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海。我国的辽宁、河北、山东、及天津市沿海是主要产区。捕捞季节过去每年有春、秋两季，4～6月份为春汛；～10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。20世纪70年代末以“中国对虾之父”赵法箴院士为代表的我国水产科技工作者突破了对虾的人工育苗技术，解决了人工养殖对虾的苗种问题，目前在我国沿海北自辽宁丹东市，南至海南沿海均开展了中国明对虾养殖生产，养殖年产量约20万吨，大大超过自然海域的捕捞量。中国明对虾是中国的特产，也是重要的出口水产品，广受国际市场欢迎。因其熟后通体橙红，如珊瑚雕就，且弓腰长须，向被日本人视为长寿吉祥之物，是佳节盛宴的必备美肴。在国内也是烹调许多高级名菜的主料。对虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。每百克虾肉含蛋白质 20.6克，脂肪 0.7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品。鲜食可烹调红焖大虾、煎明虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。加工干制成虾干、虾米等为上乘的海味品。对虾也有医药价值，对辅助治疗手足搐搦、阳痿、乳疮、皮肤溃疡、神经衰弱等症，均有一定疗效。

我国水产科技工作者于70年代末突破了对虾的人工育苗技术，解决了人工养殖对虾的苗种问题，80年代以后养殖面积不断扩大。目前在我国沿海北自辽宁丹东市，南至海南沿海均开展了中国明对虾养殖生产，养殖年产量大大超过自然海域的捕捞量，早已成为世界第一养殖大国。

渤海湾“中国对虾”绝迹14年后人工放流

中广网天津2009年8月27日消息（记者孙阳）据中国之声《央广新闻》16时25分报道，秋季鱼虾收获期即将到来，天津市渔业资源调查队调查发现，在渤海湾“中国对虾”绝迹14年后，通过人工增殖放流，天津渤海湾“中国对虾”已形成了较大规模的虾汛。目前每个网次可捕获对虾100公斤，是10多年没有过的收获。

近几年，渤海海域有关省市通过增殖、放流和伏季休渔等措施，对渤海湾生态环境进行养护，使海洋生态环境有了很大改善。以天津为例，3年间天津共向渤海近海人工增殖放流各类鱼苗虾苗10多亿尾，其中包括中国对虾6.2亿尾、三疣梭子蟹997万只、梭鱼620万尾、鲈鱼10万尾等。山东省、河北省也向渤海增殖放流了大量中国对虾苗种。另外，2009年充沛的雨量也为“中国对虾”提供了丰富的天然饵料，使对虾生长十分迅速。

对虾名称来由趣谈

对虾并不是因为它们常常一雌一雄成对地相伴在一起而得名的。对虾的得名是由于这种虾个头大，过去在北方市场上常以“一对”为单位来计算售价而得名的。

北京海淀外火器营民间有一道招待客人的名菜，它是用鲜虾、鸡肉，辅以20余种配料精心制成的，俗称叫“红焖对虾”，可一到了宫中，名称更雅致，叫“红娘自配”。这是一道据说来自颐和园的清宫宫廷菜肴。清宫中凡遇到有宫女入宫、出宫，均用此菜，并一代一代流传下来，直到传遍民间，成为一道满族家庭菜肴中的传统名菜。

相传这道佳肴所用的鲜虾叫对虾。为什么叫对虾呢？这件事与慈禧老太后有关系，其典故来源于清宫。在慈禧太后垂帘听政的时候，她的饮食起居需用少女服侍，服侍太后的宫女每三年更换一次。每十年都要在民间采选一批秀丽端庄、年龄不超过12岁的姑娘进宫进行调教。同治皇帝薨后，慈禧为了不放弃皇太后的地位，继续独揽大权，于是从同治皇帝同辈的堂兄弟中，挑了个载湉当皇帝，光绪皇帝渐渐长大，作为一个年轻发奋的君主，施政上渐渐有了自己的见解和主张，慈禧对他越来越难以控制，这已经超出了一位傀儡帝王的行为价值选择。慈禧为了全面控制皇权，就想了条一箭双雕的计策，下懿旨让光绪帝在皇宫内的超龄宫女中选妃，这样好来安插自己的亲信，随时监督光绪皇帝。光绪皇帝知道这是太后暗度陈仓的计谋，当然不肯，就提前下旨让那些超龄宫女一律出宫还家，择人自嫁，那些超龄宫女们欢呼雀跃，从此告别了胆战心惊、寂寞无聊的深宫岁月。

慈禧身边有四个超龄贴身侍女，其中的一个叫翠姑的，她来自外火器营正白旗。这姑娘又聪明又伶俐，一直随侍在慈禧身边，她能随着太后的情绪说话，看着太后的眼色行事，尽心尽力侍奉太后，甚得太后的喜爱和欢心，视她为心腹。西太后本来是有心助她为皇妃的，只因控制光绪帝的计策而未能实现。但慈禧老佛爷被翠姑和几个贴身侍女侍候惯了、用顺了，虽说她们的年龄都已二十多岁了，怎么着也舍不得她们走。西太后只图自己个儿方便享受，就是不肯放她们出宫。翠姑有个远房叔叔在内务府当包衣，在御膳房做御厨，姐妹几个走投无路，叫翠姑偷偷的找叔叔的想办法，尽早离开宫廷出去。翠姑的叔叔在宫中服务多年，不仅烹饪技术高超，而且颇有心计，他不愿看到侄女在宫中虚度青春，就动了一番心思。他深谙宫中律规，深受慈禧太后赏识，但侄女这件心事常使他愁眉不展，因为他很想把翠姑嫁给自己妻子的外甥，再不放侄女出宫，岂不是误了她的终身，成了嫁不出去的老闺女，连自己外甥的婚事也耽误了。可自己是个厨师，怎么敢跟太厚直接说出来呢？

有一天，御膳房进来一批鲜大虾。面对淡红鲜美的大虾，翠姑的叔叔蓦地间想到：我何不根据《西厢记》中的故事情节，设计一道菜品献给慈禧，让她善解其意，或许能打动她的心。恳求慈禧高抬贵手，放大龄宫女出宫。他费尽心思琢磨出一款菜肴，此菜看上去大虾头尾相接，呈微红色，匹配得色调和谐，相得益彰，十分娇美动人，取名叫“红娘自配”。意思就是说姑娘年纪大了，就应择人匹配。一道精美的菜肴由太监送进去了。

慈禧太后看见红彤彤的大虾插在一起，新颖别致，煞是好看，欣然发问：“此菜由谁制作？为何名？”

太监赶快回道：“是御厨房专为老佛爷制作的。”

慈禧太后叫侍女把御厨叫来问到：“此菜何名？”

御厨答道：“此菜用虾要成双成对，所以取名‘红娘自配’。”

慈禧太后是一个好琢麽事儿的人，听到“对虾”和“红娘自配”这个有趣的菜名，知道御厨在跟她打哑谜，肯定有什么缘由要自己猜。她边吃边寻思，想了半天才明白了，是翠姑的叔叔借菜名为他的侄女出宫求情。她勃然大怒，“啪”地一声把菜盘打翻在地：“明明是海虾嘛，谁说叫‘对虾’！”翠姑的叔叔马上叩头：“谢太后，赐名‘对虾’”。西太后无意中说成“对虾”，不能说出不算，但她虽悟出了这道“红娘自配”暗讽她不放身边宫女的用意，但她还是不放翠姑回家。太监、御厨和宫女都吓得魂不附体，连忙下跪求饶。可谁知慈禧一屁股坐在椅子上，转而一想，给这种大虾取名“对虾”也不错，再说超龄宫女遣送回家，是皇上下的旨意，要在奴才面前给主子留点面子，这罪不大好定。做个顺水人情吧，也显得我通情达理，但慈禧为了光绪抗旨的事心里一直还有疙瘩，可是，“红娘自配”这道菜却列入了太后的食谱，隔个十天半月的总要吃上一次。光阴似箭，几年又过去了，翠姑和几个贴身侍女都已二十七、八岁，慈禧太后觉得再不放她们出宫，日后会落个骂名。一天，玩牌得胜的慈禧老佛爷顺了心，传令御膳房再做“红娘自配”的菜上来。翠姑的叔叔遵照慈西太后旨意，又精心做了一道“红娘自配”的菜献上。菜端上之后，慈禧并没有吃。而是把翠姑和几个贴身侍女叫到她跟前，问道：“‘红娘自配’，其意如何？”宫女们都故装不懂回说道：“奴婢不才，不解其意。”慈禧大发慈悲，对翠姑说道：“你叔叔借这道菜为你求情，尔等可随时出宫，各自选配如意郎君‘自配’去吧！”翠姑和几个贴身侍女听后大喜，齐呼：“谢老佛爷恩典，恩德齐天。”生怕有岔一刻也没停留，便即离开那深宫，得以倦鸟还家，另寻爱巢。

宫女自由了，翠姑和婶婶的外甥结了婚。这件事传到外火器营的八旗营房，蓝靛厂南门街上的商贩们就把大虾一对一对的卖，给其取名为“对虾”。为宫女们解脱樊笼的宫廷菜肴“红娘自配”，作为一个民间故事和一道宫廷菜肴也在民间慢慢的流行开来。