菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

白葡萄酒蒸鲈鱼

烹制材料

主料：

鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙

调味料：

A：白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

B：白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙

C：奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯

烹制工艺

1、先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料A(白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许）腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料B(白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙)小火烧入味。

2、将调味料C(奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。

3、撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。

厨师贴士

1、剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。

2、煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。

3、如果没有酸豆，可用山楂果代替。