| 词条 | 中餐馆经营实战手册 |
| 释义 | 图书信息书 名: 中餐馆经营实战手册 作 者：何国松 出版社： 四川科技出版社 出版时间： 2009-9-1 ISBN: 9787536468955 开本： 16开 定价: 49.80元 内容简介餐饮业这个千年不衰的行业是一口挖不尽的“金矿井”，要想从餐饮这个大市场里分得一块“蛋糕”，在激烈的竞争中脱颖而出，站稳站高，做大做强做久，您就必须掌握本书介绍的诸多实战武器。 图书目录第一章 没有不赚钱的行业，只有不会赚钱的企业——开家餐馆赚天下 第一节 餐饮业是一口挖不尽的“金矿井” 一、投资餐饮，大有可为 二、看准了就干 第二节 打铁先要自身硬 一、创业可以从零开始，但自己不能是“零” 二、做好必要的心理准备 三、没有经验不要紧，经验来自于经历 第三节 了解必要的餐饮知识 一、用博大精深的饮食文化陶冶自己 二、了解我国主要饮食习俗 三、了解基本的食品营养卫生知识 四、了解不同流派的菜系特点 五、了解菜品制作的基本技能 六、了解不同流派菜系的烹调技法 七、了解中式面点的基本知识 第四节 规划创意的初步确定 一、确定开办一家什么样的餐馆 二、确定开办餐馆的途径 三、确定自己的投资方式 第二章 凡事预则立，不预则废——把筹备工作做到位 第一节 科学选定餐馆地址 一、“一步差三市”——好的地址是成功的一半 二、有些因素必须重点关注 三、对目标地作深入透彻的内外围考察 四、把餐馆开到商场里去 五、横街窄巷也是掘金地 …… 第三章 凭什么在激烈的竞争中脱颖而出——找到高效的营销之道 第四章 牢牢抓住顾客的眼球——不断采取多元促销策略 第五章 没有服务就没有一切，开餐馆还要善于“软件经营” 第六章 低级老板靠胆子，高级老板靠脑子——微利时代要求精细化管理 第七章 做大做强有途径——走连锁经营之路 第八章 他山之石，可以攻玉——经验是一笔富贵的财富 图书信息书 名: 中餐馆经营实战手册 作 者：赵英 出版社： 企业管理出版社 出版时间： 2010年5月1日 ISBN: 9787802554665 开本： 16开 定价: 29.80元 内容简介《中餐馆经营实战手册》是一本专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的具有前瞻性、实用性和专业性书籍，《中餐馆经营实战手册》为读者提供了新思路、新方法和新技能，能激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长！想要创造绝佳业绩，此书不可不读！如果你想做一个合格的经营者，就要仔细阅读和认真思考，以便全部掌握并灵活适应。艺高自然胆大，练就了一身真本领，自然打遍天下无敌手。 图书目录第一章 备好前进的桨与帆 第一节 优良创意与目标确定 第二节 “一步差三市”——好的选址是成功的一半 第三节 无规矩不成方圆——餐厅相关手续办理 第四节 餐厅税收管理 第二章 凡事预则立，不预则废 第一节 “门当户对”选对郎，商圈选择有智慧 第二节 有“的”放“矢”——餐厅开业市场定位 第三章 细节决定成败 第一节 菜单是餐厅的第一“推销者” 第二节 打好价格牌——菜品定价奥妙 第三节 餐片巧装饰，吃出新感觉 第四章 搏击风浪任我行——餐厅营销管理 第一节 “菜香也怕巷子深” 第二节 十一大营销秘诀 第五章 宾客至上，服务第一 第一节 餐厅客人常见类型 第二节 话有三说，巧者为妙 第三节 餐厅服务行为规范 第四节 让服务“无孔不入” 第五节 诚招天下客，客从笑中来——学会微笑服务 第六节 服务中常见问题处理规范 第七节 餐厅服务五大绝招 第八节 妥善处理顾客投诉 第六章 高营业额≠高利润——控制成本很关键 第一节 餐厅成本类型 第二节 餐厅成本管理系统的建立 第三节 餐饮业低成本策划四法则 第四节 餐厅成本控制兵法 第五节 劳动力成本的控制 第六节 餐厅食品成本控制 第七节 能源的成本控制 第八节 物料消耗控制 第九节 餐厅整体上的低成本战略措施 第十节 餐饮业成本控制9环节 第七章 巩固大本营，厨房严管理 第一节 厨房管理基础 第二节 厨房组织机构 第三节 厨房人力资源管理 第四节 厨房布局设计 第八章 抓好餐馆的关键点——餐厅安全管理 第一节 餐厅安全管理的任务及运作体系 第二节 制度是安全的有力保障 第三节 安全工作无小事 第四节 餐厅卫生安全管理 第五节 餐厅服务人员卫生要求 第六节 餐厅地面卫生管理 第七节 餐厅其他卫生管理 第八节 做好安全工作就是赚钱 第九节 如何应对突发事件 |
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