| 词条 | 纸包豆腐 |
| 释义 | 纸包豆腐做法一主料： 日本豆腐(水蛋合成品），石斑鱼肉，威化纸 配料： 鸡蛋液，味精，精盐，栗粉少许，生油 做法： 先将石斑鱼肉切成薄片，加味精腌制15分钟待用；再将日本豆腐切成日字型薄片，夹上石斑鱼肉片，放在威化纸上包上成型；将油倒入锅中，加热至120℃时把豆腐放入炸至夹层鱼肉熟为度约5分钟，取出豆腐件，沥干油，装入彩盘即成。 特点： 形似纸包，外酥内嫩，鲜香可口。 营养价值： 富含人体所需蛋白质，脂肪，而二者的合成更有于人体对营养素的吸收和消化。包上威化纸减少营养素的损失。 纸包豆腐做法二纸包豆腐的材料主料：豆腐(北)250克 辅料：生菜(团叶)100克 胡萝卜50克 调料：花生油50克 香油10克 味精2克 料酒10克 酱油50克 醋5克 白砂糖10克 纸包豆腐做法1.豆腐洗净,用沸水焯烫一下,切成5至6厘米长,2.5厘米宽、0.5厘米厚的片,装入碗内,生菜取用菜叶和胡萝卜一起洗净,切成比豆腐片略小的片,放入开水锅中焯烫断生,用凉开水过凉,控出水分,装入盛豆腐片的碗内,然后在碗内加入香油、酱油、味精、料酒、糖、醋等,腌渍入味. 2.将玻璃纸裁成15厘米见方的片,平放在案板上,把腌好的豆腐片、胡萝卜片、生菜叶各取1片叠在一起,放在纸的上面,随后将纸的一角叠起,再将两角叠入,最后把余下的一角叠起夹在中间,纸角露在外面,按此方法将原料全部包好,即成纸包豆腐生坯. 3.锅架火上,放油烧至五成热,逐个投入纸包豆腐生坯浸炸,边炸边翻身,见纸包浮起,用筷子将其压入油内,炸到锅内油温升至七成热以上时,迅速将豆腐倒入漏勺,控净余油,码在盘内,食用时,用筷子夹住露在外面的纸角,拆开玻璃纸即可. 纸包豆腐制作提示因有过油炸制过程,需准备花生油约500克另需准备玻璃纸若干张. 纸包豆腐的营养成分能量 928.71千卡 维生素B6 0.12毫克 蛋白质 28.61克 脂肪 80.74克 碳水化合物 29.84克 叶酸 133.69微克 膳食纤维 8.25克 维生素A 416.5微克 胡萝卜素 2500微克 硫胺素 0.2毫克 核黄素 0.23毫克 烟酸 1.7毫克 维生素C 26.5毫克 维生素E 49.21毫克 钙 392.35毫克 磷 439.68毫克 钾 647.13毫克 钠 3190.58毫克 碘 1.2微克 镁 273.59毫克 铁 11.6毫克 锌 3.31毫克 硒 8.85微克 铜 0.38毫克 锰 1.34毫克 |
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