“脂渣”源自民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣吸收了胶东地区百多年民间食品的精华。继承了传统脂渣，营养丰富，风味浓郁的特色，而又精益求精，精选成年猪下胸肌肉作为原料。以食盐及味精入味。不添加任何化学香料及防腐剂。在香味浓郁，口感良好的基础上，使脂渣更具有肉脂鲜嫩，口感细腻的独特风味。

中文名：脂渣

英文名：无

主要食材：原料：去皮五花肉800克 食盐3克

分类：鲁菜

口味：干脆

名品1：郑庄脂渣

名品2：鹏程脂渣

概述

制作工艺(做法： 特点：)

名品简介

概述

脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。

脂渣，油脂的渣子。一般是猪肉炸出油后剩下的，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。

肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。

制作工艺

做法：

1.五花肉切10厘米长 2.5厘米宽约35克左右的条，加入食盐腌制1小时

2.锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有 条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干

特点：

干香醇厚

比较出名的有青岛郑庄脂渣和鹏程脂渣。

名品简介

郑庄脂渣创始于1993年，是集生产加工、种植养殖、餐饮于一体的综合型企业，现辖青岛郑庄脂渣食品有限公司、郑庄脂渣海鲜楼、郑庄脂渣直营专卖店、郑庄脂渣绿色生态基地等，经营主要产品有猪肉产品、食用猪油、食用脂渣等。

青岛市郑庄脂渣食品有限公司拥有一流的生产加工设备，率先通过了国家质量监督检验总局颁发的QS食品生产许可，是青岛市规模最大、技术最专业、产品质量最高的脂渣加工企业。凭借其优良的产品和周到的服务，企业多次荣获“青岛市旅游特色商品”、“饮食质量放心品牌”、“李沧十大名吃”、“青岛市诚信企业”、“青岛必吃100商家”、“十星级文明单位”、“先进单位”、“饮食质量放心单位品牌”等荣誉称号，并得到了广大消费者的信赖，产品畅销于海信广场、佳世客、利群、利客来、北方国贸、维客、易初莲花等岛城各大商场，并销往济南、烟台、威海、潍坊等城市。