美食介绍

制作方法

美食介绍

知味斋水爆肚是天津风味小吃，创于1920年。吃时趁热蘸料，滋味醇厚，具健脾养胃之功效。清鲜脆嫩，滋味醇厚，亦汤亦菜，佐酒最宜。

天津知味斋水爆肚店铺在津开业较早。据天津文史资料记载，清朝末年，天津南市尚为一片洼地，称城南洼。1920年后才陆续建起25条街道，逐渐形成新的繁华区，各种店铺、茶园、说书场、戏院日益增多。当时，知味斋在南市门脸不大，但却以经营水爆肚闻名津门。

知味斋早在解放前就停业多年了，1984年，因挖掘天津特色的传统小吃，重新恢复了这一风味小吃。

制作方法

材料：牛肚250克 老醋10克 芝麻酱50克 香菜20克 酱豆腐乳汁20克 辣椒油20克 酱油10克制作：

1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条，再横着切成 1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。

2.将小料放在小碗内调匀，备用。

3.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。

制作要领：

此菜采用“水爆”法，以无味的沸水冲熟，捞出入盘，另跟调料。必须掌握好火候，牛肚由软变硬而脆嫩时为好。

美食特点：质地细嫩，醇香适口，爽而不腻，色、香、味、形俱佳，能开胃益脾。