制作材料：

芝麻鳝段干的特色：

制作方法：

制作要领：

芝麻鳝段干的介绍：缮段是近几年走俏于家庭待客的常用原料，深受食者喜爱。此芝麻鳝段干就是根据五香牛肉干创制的，可制作成袋装出售更方便休闲食用。食之可补虚损、除风湿、强筋骨。

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

鲜净鳝段500克，熟白芝麻30克，色拉油、白糖、卤水、川盐、料酒、胡椒粉、味精、芝麻油各适量。

芝麻鳝段干的特色：

鳝段酥软鲜香，略带糖味。

制作方法：

1.鳝段用沸水焯后，洗净沥干水分，将卤水放入净锅内，加川盐、胡椒粉、料酒烧沸，下鳝段煮至软嫩入味，捞起沥干卤水待用。

2.炒锅内放色拉油烧至七成热，将鳝段投入油锅中一次性炸酥软，起锅速甩去油，放人白糖、味精拌匀，再加芝麻油、熟芝麻拌匀即成。

制作要领：

1.如果卤水香味不足，应加人香料包同卤；

2.鳝段要焯洗干净；③ 掌握好油温，炸好后速甩干油，趁热拌上白糖和味精。