| 词条 | 芝麻素鱼条 |
| 释义 | 简介工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味 主料：油皮(100克) 豆腐(200克) 黑芝麻(80克) 调料：盐(2克)花生酱(40克) 腐乳汁(30克) 花椒粉(2克) 植物油(100克) 鸡蛋清(50克) 淀粉(豌豆)(15克) 制作工艺芝麻素鱼条 先将豆腐压成泥，加食盐、花生酱、腐乳汁，调匀成馅料，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。 先用腐衣1张，横铺案板上，抹上馅料，包成长方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2张如法制好，作鱼坯料，待用。 火上置锅，加植物油待热，把鱼坯料下锅炸至定型捞出，候油温升至八成，再复炸至漂浮油面捞出，剁条摆盘，撒上花椒面即成。 工艺提示因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。 菜品口感外皮酥香，里肉鲜嫩。 食谱营养油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。 食谱相克豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。 又一做法工艺：碎屑料炸 口味：外皮酥香，里肉鲜嫩。 类别：私家菜 青少年食谱 宇航员食谱 营养不良调理 主料：油皮 100克 豆腐 200克 黑芝麻 80克 调料：盐2克 花生酱40克 腐乳汁30克 花椒粉2克 植物油100克 鸡蛋清50克 淀粉(豌豆)15克各适量 制作工艺 1.先将豆腐压成泥，加食盐、花生酱、腐乳汁，调匀成馅料，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。 2.先用腐衣1张，横铺案板上，抹上馅料，包成长方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2张如法制好，作鱼坯料，待用。 3.火上置锅，加植物油待热，把鱼坯料下锅炸至定型捞出，候油温升至八成，再复炸至漂浮油面捞出，剁条摆盘，撒上花椒面即成。 工艺提示 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。 菜品口感 外皮酥香，里肉鲜嫩。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 食谱相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。 营养成分 热量 2252.71 千卡 维生素B6 0.06 毫克 蛋白质 92.97 克 脂肪 185.21 克 泛酸 .8 微克 碳水化合物 42.6 克 善食纤维 14.17 克 维生素A 40.46 微克 胡萝卜素 2.86 微克 硫胺素 .96 毫克 核黄素 .57 毫克 尼克酸 7.75 毫克 维生素C 0.06 毫克 维生素E 152.2 毫克 维生素B12 0.12 微克 钙 1071.52 毫克 磷 783.18 毫克 钾 1146.86 毫克 钠 1799.21 毫克 镁 490.16 毫克 铁 41.73 毫克 锌 12.03 毫克 铜 4.11 毫克 锰 19.52 毫克 碘 15.4 微克 硒 13.28 微克 |
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