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词条 芝麻桂鱼
释义

制作材料

桂鱼(1只,约1.25斤)、白芝麻(二两)、 配料:盐(3/4茶匙)、姜汁、酒(各两茶匙)、葱段(一棵)、粉浆料:生粉(两茶匙)、鸡蛋白(两只)

制作方法

1.桂鱼去鳞及内脏洗净,起肉去骨,鱼头及鱼尾留用。

2.鱼肉抹干,划菱形花纹后切件,加入配料拌匀配三十分钟。

3.拌匀粉浆料,鱼肉沾上粉浆,再沾上芝麻,放入五成滚热油中炸三分钟盛起。

4.再烧滚油,鱼肉回镬炸至金黄色上碟,鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟,放在鱼肉两边,即可。

口味特色

桂鱼肉质嫩滑,味道鲜甜,将之起肉沾上芝麻炸香,甘香松脆,配以浙醋或汁同吃,滋味无穷,最适宜作为宴客菜。

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更新时间:2025/3/1 21:58:37