白乌鱼(白甲乌鳢)是一种非常珍稀的优质鱼类，是殛待开发利用的鱼类种质资源。白乌鱼营养价值高，远远高于普通的黑鱼，尤其是高蛋白质，高微量元素，高氨基酸，低脂肪（鱼类营养价值的主要指标蛋白质、钙、磷、钾、钠、镁、硒、碘、芳香族氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、色氨酸缬氨酸、精氨酸、组氨酸、丙氨酸等多项重要指标中， 95﹪的指标高于普通的黑鱼，80﹪的综合指标高于罗非鱼、黄颡鱼、鳜鱼、黄鳝等名特优鱼类），白乌鱼的营养价值符合现在人们的饮食要求，以及特有的药用价值（催奶.舒筋活血.补脾益气.去瘀生新.促进伤口愈合等）。白乌鱼出肉率高,肉厚色白，红肌较少，无肌间刺，一般人均可食用，作为一种辅助食疗方法。白乌鱼的营养价值已经得到四川华西医院专家组的权威认可，并在广大伤病患者、术后、产后全面推广为食疗最佳补品，在四川当地民间有非常好的口碑。　白乌鱼的肌肉组成：水分,77 90。粗灰分1.10，粗蛋白20．69，粗脂肪0．76，与另外一些淡水名贵鱼比较：粗蛋白含量高于大口鲇(14．85)，粗脂肪低于大口鲇(3．22)，说明白乌鱼是一种低脂高蛋白的中高档名贵经济鱼类。

白乌鱼肌肉营养的氨基酸含量如下： 门冬氨酸2.08，苏氨酸0．95，丝氨酸0.86，谷氨酸3．92，甘氨酸1 .09,丙氨酸l.32， 胱氨酸0．13， 缬氨酸1 .0o，蛋氨酸0．43，异亮氨酸0．92，亮氨酸1.81，酪氨酸l.65。苯丙氨酸0.88，赖氨酸1 .80，组氨酸0．52，精氨酸1. 10，脯氨酸0．54。

白乌鱼体色白，体态秀美．耐低氧，具有很高的观赏和食用价值。