【主要配料】：

新鲜银杏果仁10个约50g，大虾仁150克，鳕鱼100克

精盐6克，味精6克，色拉油1000克，生粉60克，蛋清40克

【制作方法】：

一、首先将大虾仁用2克盐、2克味精、25克生粉、20克蛋清码味上浆后腌渍15分钟；

二、将鳕鱼切成1厘米见方的小丁，放入2克盐、2克味精、剩余的蛋清和25克生粉码味上浆，同样腌渍15分钟；

三、锅内放入色拉油，烧至四成热，分别放入大白虾仁、鳕鱼粒、白果大火滑1分钟，取出后控油；

四、锅内放入20克清水，加剩余的盐和味精调味，大火烧开后放入剩余的生粉勾芡，再放入滑好油的白果、虾仁、鳕鱼粒小火轻轻翻炒2分钟后出锅即可。