白果南杏生鱼汤 ，基本特点 润肺化痰，剑肺止咳。咳喘日久，耗伤气阴，或平素阴虚气弱，症见口干渴，胃纳差，动则气短，亦可用于肺结核喘咳，咯血、盗汗、潮热等。 基本材料 白果60克，南杏仁60克，腐竹90克，生鱼500克，马蹄8个，生姜1片。 做法 （1）白果去壳，开水稍煮去衣；南杏仁开水烫，去衣，腐竹浸软切段，马蹄去皮，洗净，切两半，生鱼去鳞，腮、肠脏，洗净。 （2）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2至3小时，调味后即可食用。

简介

做法

注意

简介

菜谱名称 白果南杏生鱼汤

所属菜系 粤菜

所属类型 亲亲靓汤

本汤清润肺燥而止咳，是阴虚有热、肺燥久咳常用之汤品。汤中白果又名银杏，性味甘苦平，功能敛肺润肺、止咳平喘，《医学入门》说它能“清肺胃浊气，化痰定喘，止咳”。《本草便读》说它“上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。

”本品含有鞣质、糖类、白果酸、白果醇、白果酚等成分。南杏仁性味甘平，含有丰富的脂肪油，滋养柔润，有补肺润肺、止咳化痰的作用。生鱼又名乌鱼，性味甘平而润，有滋阴润肺、养血生肌的作用，是阴虚有热及术后调养常用之品。腐竹性味甘淡平，功能清肺养胃，《医林纂要》说它能“清肺热，止咳，消痰。”马蹄性味甘寒，功能清热生津、化痰消积。生姜和胃。合而为汤，共奏宣肺、润肺、敛肺、补肺之功，使肺之燥热得以清润，气之耗损得以补敛，则咳嗽自平。

做法

材料：

白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、马蹄8个、生鱼1条(约500克)、生姜2-3片。

制作方法：

1.白果去壳，开水稍煮去衣膜;南杏仁亦用开水烫去衣膜;腐竹浸软切段;马蹄去皮，洗净，切为两半;生鱼钡净，去鳞、腮、肠脏、洗净，然后将全部用料一起放在瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸腾后，改用文火煲2个半小时至3个小时。

2.调入适量食盐和少量花生油便可。

3.此量可供2-3人用。

注意

1、因地制宜

东北地区：东北地区位于我国的最北部，属于纬度最高的地区，这一地区一年夏季时间很短，冬季时间相对较长，可将白果增加至70克。

西北地区：气候干旱，多风沙，日照充足，可将白果增加至70克。

中部地区：气候较为温和，日照充足，可将腐竹增加至100克。

东南地区：气候湿润，雨量丰富，可将马蹄增加至10个。

西南地区：多雨，气候湿热，喜食麻辣、酸辣口味，可将南杏仁减少至50克。

2、因体选方

气虚体质：气虚的人，肌肉松软，体虚乏力，气短懒言，易出虚汗，不耐寒热。此配方中腐竹减少至80克。

血虚体质：血虚的人面色苍白，皮肤干燥，失眠多梦，大便燥结，小便不利。此方中白果减少至50克。

阴虚体质：阴虚的人消瘦怕热，手足心热，性情急躁，失眠多梦。此方中南杏仁增加至70克。

阳虚体质：阳虚的人口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠温，毛发易落。此方中南杏仁减少至50克。

3、年龄分层

青少年：青少年正处于生长发育阶段，气机旺盛，津液充足，日食两次。

中壮年：南杏仁增加至70克。

老年人：机体代谢和排泄功能下降，份量可减半摄取。