蒸拌冷面是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。１９３７年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。１９４９年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。１９５２年，采取将面条先蒸后煮，再 用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽。

所属菜系

菜品功效

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

所属菜系

上海菜

菜品功效

健脾开胃调理 快餐/主食 便秘调理

制作材料

主料：面条(标准粉)(1250克) 绿豆芽(150克)调料：花生油(65克) 醋(150克) 香油(50克) 酱油(175克) 辣椒油(50克) 芝麻酱(125克) 姜(10克) 白砂糖(5克) 味精(3克)

制作工艺

1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。

2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。

3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可。

菜品口感

口味：酸辣味

面条软熟爽滑，咸中带甜，酸辣适口，麻香扑鼻。

食谱营养

面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

营养成分

·热量 (5971.74千卡)

·维生素B6 (0.15毫克)

·蛋白质 (147.68克)

·脂肪 (251.50克)

·泛酸 (0.69毫克)

·碳水化合物 (808.42克)

·叶酸 (136.50微克)

·膳食纤维 (27.94克)

·维生素A (47.55微克)

·维生素K (70.50微克)

·胡萝卜素 (287.00微克)

·硫胺素 (4.79毫克)

·核黄素 (1.92毫克)

·尼克酸 (51.91毫克)

·维生素C (9.40毫克)

·维生素E (155.25毫克)

·钙 (1798.50毫克)

·磷 (3128.77毫克)

·钾 (3688.77毫克)

·钠 (1387.06毫克)

·镁 (123.52毫克)

·铁 (23.28毫克)

·锌 (17.99毫克)

·硒 (4.17微克)

·铜 (26.41毫克)

·锰 (0.00毫克)