| 词条 | 真功夫全球华人餐饮连锁 |
| 释义 | 真功夫全球华人餐饮连锁，创立于1994年，至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。 企业简介真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。 凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题；此外，还制定了中国餐饮业内第一套完备的营运手册，使各级管理、各项服务、各道工序都实现了标准化，探索出了中式快餐发展的新路。 作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，“真功夫”在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨，成为目前业内唯一可与洋快餐竞争、实现中式快餐多年发展夙愿——“80秒钟”取餐、“千份快餐一个口味”、“无需厨师”的中式快餐连锁企业。 真功夫以华南、华东和华北三大现代化后勤中心为依托，现已拥有348家直营连锁餐厅，从东莞创业，已开至广州、北京、上海、深圳、珠海、中山、惠州、江门、杭州、宁波等城市，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌之一。 发展历程1994年4月14日，真功夫前身——第一间“168”蒸品快餐店在东莞诞生。 1997年，首创“电脑程控蒸汽设备”，攻克整个中餐业的“标准化”难题。 1997年，注册“双种子”商标，新一代“双种子”蒸品餐厅诞生。 1999年，制定了中式快餐业内第一套完善的《营运手册》。 2003年4月14日，企业管理学院在东莞落成，第一届MBA管理课程正式开课。 2004年，注册“真功夫”商标，新一代“真功夫”餐厅诞生。 2004年，真功夫进驻华东，成功登陆杭州、宁波和上海； 2005年，真功夫已稳扎稳打十年，积累了深厚的中式快餐发展经验，开始发力市场、宣传品牌； 2005年3月，真功夫召开“真功夫发起中餐工业化革命”新闻发布会，引来诸多关注。 2005年7月，真功夫登陆北京连开3家分店；7月22日，真功夫在北京正式宣布：真功夫以“营养”为战略，成功突破区域，发起全国连锁攻势，争做中式快餐第一品牌。 2005年12月24日，真功夫全国第100家连锁直营分店在广州中华广场开业，这是整个中式快餐业首次突破直营店100家大关。 2006年真功夫发展目标为200家直营店。 2008年真功夫发展目标为500家直营店。 进入全国重点城市历程： 1999年，进入广州； 1999年，进入深圳； 2004年，进入杭州； 2004年，进入上海； 2005年，进入北京。 核心价值著名营养专家明确指出：营养首先要解决食品安全问题，主要依据两点来判断，第一、原料是否安全；第二、烹制方式是否安全。 真功夫把传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，由蒸来体现食物的鲜、香、嫩、滑之滋味。率先打造中式快餐业的三大标准化体系，从而杜绝原料、烹制方式及操作的安全隐患，进而发扬中华饮食文化精髓——营养。 2005年，真功夫特邀两位在国内营养学学界享有最高声誉的专家教授，及两位在省级医院担任主治营养师的资深营养医生，成立真功夫中餐营养专家委员会，这在整个业内都具有绝对高度。 三大标准化标准一首创中式快餐烹制设备标准化 真功夫独创“电脑程控蒸汽柜”，攻克中式快餐“标准化”瓶颈，使烹制过程始终保持在101℃、1~2个大气压的安全环境。 中华饮食以营养美味闻名于世，但却受约于厨师难以标准化。传统的蒸制设备为蒸笼，但也要依赖厨师掌握火候，而且操作起来费时耗力，无法快速出品。蔡达标先生从一次偶然参观制衣厂得到启发，他亲自参与研制，联合华南理工大学教授数经试验，1997年终于发明出一套全新的烹制设备——电脑程控蒸汽设备。这套设备巧妙地运用蒸汽控压控温原理，通过电脑程控，使蒸汽柜内保持统一标准：1~2个标准大气压、101℃，每盅蒸品的烹制过程都可以量化，并可设置标准的蒸制时间。 这是一次巨大变革，任何经过一定训练的员工，只要按操作规定章程执行，就能保证食物的一致出品，实现中式快餐“80秒钟”取餐、“千份快餐一个口味”、“无需厨师”的梦想。 标准二餐厅操作标准化真功夫对餐厅的每个岗位都制定了操作标准，并通过十本《营运手册》贯彻实施。 真功夫立足于本土中式快餐的自身特点，从训练员工、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等十多个工种，近百个岗位的操作，一一制订标准。 1999年，真功夫人将这套操作标准体系形成几十万字的《营运手册》，这套营运手册凝聚了真功夫从下至上的多位精英的心血，对真功夫的各级管理、各项服务、各道工序都制订了详细的操作标准。 《营运手册》堪称中式快餐业最完善的标准化宝典。执行后整个企业的经营管理往前大大迈进了一步，餐厅运营变得更加标准有序，并大大简化了整个生产及营运的流程管理，并使真功夫复制开连锁分店更加高效、迅速。 标准三后勤生产标准化 真功夫在全国设立三个现代化后勤中心，通过科学严密的流程管理，实行统一采购、加工与配送。 真功夫率先将快餐连锁业从传统的前店后厨模式中脱离出来，采用国际现代化模式——后勤与店面分离管理模式。目前它已在全国拥有华南、华东和华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，并设立了科学严密的流程管理，在整个中式快餐行业内的规模都处于绝对领先。 所有真功夫餐厅原料都由后勤统一采购、加工和配送。从生产设施到食品安全体系，全部实行科学管理：原材料采购精益求精，加工生产全密封进行，再到高科技包装、集装，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅等等。为实现中餐操作标准化提供有力支持。 企业文化不懈致力于丰富和发展人类餐饮文化！ 战略目标远景目标——成为全球十大餐饮企业； 五年目标——成为中国十大餐饮企业。 所获荣誉2001—2003年,多次赞助群众文化活动,获“热心支持群众文化”及“支持文娱，活耀社群”称号； 2002年,公司被濮阳军分区授予“拥军模范单位——热心公益事业，带动全民支残”称号。 2002—2003年被东莞市工商行政管理局、东莞市消费者协会评选为“东莞市消费者满意单位”。 2003年、2004年连续2年被长安镇镇政府评为 “优秀民营企业”。 2003—2005年度持续被东莞市卫生局和东莞市卫生监督所评为“食品卫生信誉度等级A级”企业。 2005年被东莞市经贸局评选为东莞市商贸龙头企业。 2005年董事长兼任总裁蔡达标先生被评为“2005年度东莞市十大杰出青年” 2005年董事长兼任总裁蔡达标先生被评为“2005中国连锁协会年度人物” 2005年10月，“真功夫”跻身入选由《南方都市报》、中央电视台、《新京报》共同举办的“2005年度中国十大营销事件”评选，与国际西式快餐“麦当劳”“肯德基”展开激烈竞争。 |
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