主料： 珍珠笋2两（约80克），牛柳肉4两（约160克），西芹适量，冬笋1/2个，甘笋数片，夏威夷果仁1/4杯，红葱头2个。

配料： 腌料：糖、生粉、胡椒粉各少许，油1汤匙。芡汁料：糖1茶匙，盐、蚝油、生粉各1/2茶匙，麻油少许。

做法： 1、牛柳肉切粒，加入腌料拌匀，腌片刻。

2、珍珠笋、西芹、甘笋洗净，切3厘米长片；红葱头去衣切片。

3、烧热油2杯，放下牛肉粒泡嫩油，取出沥油。原镬爆香干葱头，放下珍珠笋、西芹、甘笋片炒拌，加入果仁，牛肉回镬，兜匀，拌匀芡汁料埋芡，即可上碟。

备注： 牛肉粒泡嫩油时，要烧热镬至冒烟才放下油，把牛肉放入油中浸至褐色，使牛肉嫩滑可口。