珍珠烩燕窝的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，珍珠烩燕窝是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，珍珠烩燕窝以燕窝为主要材料，烹饪以烩菜为主。

基本资料

烹饪方法

营养分析

食物相克

营养成分

适合人群

基本资料

类别：补虚养身食谱 鲁菜 清热去火食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱工艺：烩 口味：咸鲜味

食用：早餐中餐晚餐

口感：燕窝晶莹滑软，珍珠洁白鲜嫩，汤汁鲜浓有味，系筵席之高档大件菜。

主料：鸡肉50克 猪肉(肥)50克 燕窝50克 鳜鱼150克

辅料：鸡蛋清80克

调料：葱汁50克 姜汁50克 盐3克 植物油10克 淀粉(豌豆)10克

烹饪方法

1.鱼、鸡肉剁成细泥，放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加蛋清、剁成泥的肥肉搅打，最后加盐搅匀，放清汤内制成直径1厘米的丸子60个。2.燕窝用清汤氽过，分成10份，每份同六个丸子一起分盛10个汤盅内。

3.勺中加高级清汤调味烧开，用淀粉勾稀芡，淋明油，分盛10个汤盅中，加盖上桌。

营养分析

1、鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

2、猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

3、燕窝：燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。

4、鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

5、鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

营养成分

能量744.6千卡；蛋白质50.04克；脂肪55.38克；碳水化合物11.63克；叶酸3.25微克；膳食纤维0.03克；胆固醇293.5毫克；维生素A56.5微克；硫胺素0.13毫克；核黄素0.42毫克；烟酸12.27毫克；维生素E1.77毫克；钙108.76毫克；磷427.9毫克；钾694.82毫克；钠1387.49毫克；碘6.2微克；镁70.96毫克；铁4.18毫克；锌2.54毫克；硒55.12微克；铜0.26毫克；锰0.13毫克

适合人群

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

2、湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

3、老人、体质虚弱者、产后或哺乳期妇女及爱美女士更宜。儿童慎食；肺胃虚寒、湿停痰滞及有丧邪者忌用。

4、适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合； 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

5、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。