| 词条 | 珍珠豆腐 |
| 释义 | 中文名：珍珠豆腐 主要食材：豆腐，母鸡，贝母 特点：鲜香味美 分类：闽菜 口味：鲜香 菜名珍珠豆腐 所属菜系闽菜 典故“珍珠豆腐”系汤菜中的珍品，它以精致的珠形豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。民国十三年（公元1924年），我国福建籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。 原料豆腐（1大块）、光母鸡（1只）、干贝（45克）、盐（3克） 制作过程一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒（或先切成薄片，再切成细丁），然后放在清水里泡去豆腐味。二、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗，取去鸡和干贝不要。再在汤汁内加盐烧滚，盛入汤碗里。 三、将豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸，一见豆腐粒浮起，立即捞出，放入鸡汤碗里即好。 |
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