配料

制作方法：

风味特点：

配料

活田鸡600克， 料酒20克， 鲜三七花10克， 精盐15克， 油菜芯200克， 味精3克， 熟红萝卜200克， 麻油3克， 鸡蛋清1个， 胡椒粉2克， 鸡汤400毫升， 水淀粉30克， 葱丝30克， 猪油1000克， 姜丝20克， 明矾水10克。

制作方法：

1、 将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。

2、 田鸡肉入碗，加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。

3、 三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂洗干净。

4、 炒勺上火烧热，注入油，下菜芯过油，捞入漏勺内，锅上火，注入鸡汤200毫升，放盐，倒入菜芯，沸后，捞出摆在菜盘外沿。

5、 将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜芯里面一圈。

6、 炒勺上火，烧热注入油，放入葱20克、姜15克，下田鸡肉，滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。

7、 炒勺上火，舀入鸡汤200毫升，加盐10克、味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾芡，下田鸡、三七花翻炒，装在盘中央，淋上麻油即成。

注意：

田鸡肉用调料腌渍15分钟，使其入底味，便于后面的烹调。

风味特点：

1、 田鸡，学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最在可达66毫米，头略扁平，前肢较为粗状，后肢长，体背及体侧有较显著的疣粒，腹面皮肤光滑，腹背为橄榄色或带黄色。肉细嫩，鲜美，有清热解毒、利尿消肿，补虚弱的功能。

2、 三七是，云南出产的名贵药材，有止血强心，散瘀生肌，消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为金不换。《本草纲目拾遗》称道：人参补气第一，三七补血第一味同而功亦等，故称人参三七，为中药中最珍贵者。其根、茎、花、叶均可入药。

3、 白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜美，是一款造型漂亮，又有营养的佳品。