简介(口味： 工艺：)

制作(制作材料： 步骤 制作要诀：)

简介

拔丝芋艿属于家常菜谱，金黄透明，外壳酥脆。

口味：

甜味

工艺：

拔丝

制作

制作材料：

主料：芋头200克

辅料：芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克

调料：色拉油100克,白砂糖150克

步骤

1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；

2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；

3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；

4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；

5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟；

6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；

7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；

8. 入口前要先蘸冷开水。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。