做法一

做法二

做法一

先把番茄用开水烫一下，放在盛入凉水的容器中略浸，揭去皮，挤去籽，切成菱形块，控净水分。碗中用蛋清、淀粉、面粉调成糊，然后加入精制油调开。锅内放油，加热至六成热时，将番茄块挂匀糊，逐块下锅炸5——6秒钟捞出，待油升温至八成热时，再下锅复炸捞出。锅留余油，放白糖，熬好糖浆，倒入炸好的番茄，颠翻两下，即可装入涂有麻油的盆内。

做法二

菜系及功效：私家菜

口味：甜味

工艺：拔丝

拔丝番茄的制作材料：

主料：番茄500克

辅料：芝麻20克,松子仁20克

调料：鸡蛋清40克,小麦面粉20克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克

做法：

1.番茄洗净，去蒂、籽，剥去皮，切成桔子瓣状，控净水分。蛋清、淀粉、面粉调成糊，加少许油搅匀备用；芝麻炒熟。

2.将番茄块先粘一层面粉，再入蛋清糊中挂匀，入七成热的油锅中炸至蛋糊呈微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再得复炸一次，捞出沥油。

3.沙锅加入少许水或油，放入白糖，待糖成浆状并冒过小泡，立即将炸好的番茄投入，颠翻裹匀，至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子中，上桌。

拔丝番茄的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；西红柿又称番茄。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。