词条 | 巴子牛肉 |
释义 | 天长市秦栏巴子牛肉是李文田(小名巴子)集各家所长研制而成。巴子牛肉乃天长美食四绝之一,以色鲜溢香、咸淡适中、烂而不散、风味独特、老少皆宜而闻名省内外。 其选料考究,所用牛肉全部都是三岁以上的雄性水牛,纯天然调制,不添加任何化学物质,同时打破传统卤牛肉的制作方法,炖制独特,无汤汁。 烂而不乏嚼劲,卖相佳口感更佳,乃佐餐赠友旅游携带之佳品。 巴子牛肉纯天然制造,绿色健康,更得到省内外食客的青睐。 食品用料: 所选水牛皆 南方年龄在三岁以上的雄性水牛,每头水牛都在400斤左右,牛的年龄越大煮出来的牛肉越香。 制作方法: 巴子牛肉从选料到制作完成需要经过一系列井然有序的过程,首先需要将生牛肉放入大水缸中经过为期一周左右的腌制过程,此过程必须均匀,每天定时要对牛肉进行反复捣腾,目的是为了使空气均匀,让牛肉腌制的每一块都是透的。一周以后把腌制好的牛肉起缸进锅进行第一次清煮,目的是取掉腌制过程中的液体,让牛肉味道更加清纯,口感更好。然后起锅倒掉锅里的水。然后再将配制多年的卤倒入锅里进行煮,煮熟完的牛肉为我们平时所吃的巴子牛肉。巴子牛肉烹调所用的锅也有考究,必须是那种传统的老锅,才能闷出牛肉最自然的香味。 食品特点: 色鲜溢香、咸淡适中、烂而不散、风味独特,香酥烂牛肉最原始的特色,吃出牛肉最自然的味道,有古人食用牛肉之感觉。 营养价值: 《滇南本草》:水牛肉,能安胎补血。主治 安中益气,养脾办。健强筋骨,消水肿,除湿气。 中医认为,牛肉其实有不可多得的补益作用。《医林纂要》认为:牛肉味甘,专补脾土。脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。简而言之,牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨,中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人,尤其适合多吃牛肉。 水牛肉降糖,吃牛肉,搭配也有讲究。牛肉的吃法非常非常多。比如最简单的萝卜炖牛腩,胡萝卜、白萝卜都可以,还有咖喱牛肉。在家还可以学做罐焖牛肉,方法简单但味道食材搭配就有不同的功效。比如说牛肉配番茄,就是最佳的补血养颜、美容护肤食品,牛肉中丰富的优质蛋白,可以有效改善血虚症状;牛肉配鹿肉,补肾效果最佳,非常适合用脑过度、早衰的人;牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等,能够改善肾虚引起的脱发;配合黄芪,补气效果最好;配合山药能强健骨骼;配合天麻可以降压,配合虫草可以提高免疫力等。 牛筋也是好“补品”。除了牛肉外,牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨,特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃,对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。 食用须知: 开袋即食,若吃不完,请用保鲜膜包好放于冷冻保存,不要置于冷藏,冷藏三五天就会腻然后坏掉,冷冻一般可以保存6个月。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。