| 词条 | 张锦杰 |
| 释义 | 张锦杰，是北京紫云轩餐厅Green Tea House的老板，她凭着新创意做出的新派创意菜，吸引了无数食客，令餐厅成为北京著名的高级食肆，城中名人、明星的聚脚地。 张锦杰毕业于中央音乐学院，擅奏钢琴﹑扬琴及古筝，是一位出色的作曲家及演奏家。经济开放之后中国跟多个国家建立邦交，1986年十四岁的她开始跟随国家乐团到世界各地表演，从小到大的游历令她的国际视野，比同龄的朋友更加宏观。 中文名：张锦杰 别名：锦儿 国籍：中国 民族：汉 出生地：北京 职业：厨师 毕业院校：中央音乐学院 职业生涯古典主义的新一代不一样的创意，不一样的新一代新生活态度，2003年张锦杰更被《时代周刊》誉为中国新文化革命的代表人物之一，而她却将自己定为中国新古典主义新一代。其实张锦杰涉足饮食界，可说是无心插柳。张锦杰经常到世界各地工作，她会购买很多特别的艺术品及精致的家用品，独居的她，虽然很少入厨煮食，但却对饮食餐具情有独钟。 要好好利用精美餐具，开设餐厅便成为她的首选，结果在2000年她终于找到一个楼底很高，有很大空间的店铺，开始经营餐厅。她的餐厅走高格调的路线。 由于菜式新颖加上环境气氛优雅，很快已吸引一众中产阶层的食客，当中也有很多外籍顾客光顾，餐厅内的家具、设计，都是出自张锦杰的手笔。 张锦杰从小也没有入厨经验，当餐厅一切就绪，差不多开幕之时，厨师突然辞职，张锦杰临时聘不到人，她只好硬着头皮亲自下厨。对于张锦杰反传统的烹饪方式，很多经验丰富的厨师都不能接受，所以初时餐厅的厨师流动性很高，不过张锦杰并没有因此妥协。 对中国文化有承担张锦杰拥有的新意念、创作力，不仅于菜式之上，她亦是一位作曲家、演奏家。 张锦杰毕业于中央音乐学院，擅奏钢琴﹑扬琴及古筝，是一位出色的作曲家及演奏家。1986年她就出国进行演出，1995年，她第一次去到欧洲的西班牙演出，看到很多当地人十分投入文化事业，因此激发起张锦杰对中国文化的承担使命。 演奏家是一份高尚的职业，但是张锦杰在乐团里演奏的曲目都不是自己最喜爱的，另外她认为在中国高速发展时，亦要为自己的价值来一次重新检定，开发更多潜能。 以茶室入行两年后，她终于放下演奏工作，开了一间茶室，起名为绿茶轩。开业时只得三张桌子，事无大小由她一个人打理，有时她还会弹奏自己的音乐以聊知音。 经过一番努力，事隔一年她已经开了第二间茶室，2000年开了这间餐厅取名为紫云轩。 这位国际级厨师，虽然没有正式学过英语，但是经常出外工作的关系，练得一口流利的英语。国际市场是张锦杰的最终目标，为了了解海外顾客的需要及市场变化，餐厅部分员工，都是外籍人士。 个人荣誉2003年张锦杰被《时代周刊》誉为中国新文化革命的代表人物之一。 个人影响张锦杰喜欢简约的设计，不过她认为简约得来要适可而止。有时太过简约当置身其中，会令人感到空虚。 不过在感情上，张锦杰并不空虚，她和澳洲籍的男朋友Robbin，大家在泰国工作时认识。Robbin每个月都会飞到北京两次，探望他的女朋友。 从张锦杰身上看到当下的中国新型人，对追求新生活的一份炽热。今天张锦杰打破传统，将中国色﹑香﹑味，散发到世界角落，将中国饮食文化推至新境界，成为国际级名厨。 人物评价年纪轻轻的张锦杰，是北京紫云轩Green Tea House的老板，她凭着新创意做出的新派创意菜，吸引了无数食客，令餐厅成为北京著名的高级食肆，城中名人、明星的聚脚地。 张锦杰的菜式得到国际上多方面认同，很多海外高级品牌食肆，都希望邀请她成为合作伙伴。目前在泰国及新加坡，都有她的分店，凭着新加坡分店的创意菜式，张锦杰连续两届获得世界美食高峰会颁发的世界十大创意厨师的荣衔，她亦是中国第一位女性得奖者。 个人成就1997年在北京创建首家紫云轩 2002/03年新加坡世界名厨群英会，是惟一中国女性大厨连续两年获邀参加这一世界顶级烹饪盛事 2004年应邀参加北京首次建筑双年展——“无止境室内设计” 2005年当选瑞士圣·莫里兹全球“杰出美食女性”并获得杰出美食烹饪成就奖 2006年3月：于曼谷录制的紫云轩新浪漫主义扬琴专辑隆重推出 2006年3月：GREENT.HOUSE LIVING-紫云轩茶事开幕 |
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