[原料/调料]

牛骨 600公克

牛杂 600公克

鸡骨 600公克

洋葱 300公克

红萝卜 150公克

西洋芹 150公克

蕃茄 1颗

巴西里茎 2根

月桂叶 2片

水 5000㏄

胡椒粒 1小匙

[制作流程]

(1)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时，煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。