| 词条 | 蘸水 |
| 释义 | 中文名：蘸水 主要食材：盖菜、火腿、西红柿、香葱花、蒜碎、辣椒粉、姜末 分类：川菜 口味：香辣爽口 简介很多地方都流行“蘸水”，就是用来蘸菜吃的，由多种调味料调制而成的酱汁。蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。例如几个人一起吃饭，有的喜欢吃辣，另外的不喜欢辣而喜欢多放盐，这样有了蘸水就好解决了。 蘸水制作非常简单，根据需要把调味料适量和开水、汤料混合即可。常用的 调料主要为盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等，几乎所有的日常调味料都可以用上，具体视菜肴情况和个人口味喜好而定。 四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水，广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时，也会有蘸水。 其实很多菜品，灵魂在蘸水。 在一些地方，蘸水也叫“蘸碟”。 一般是折耳根加糊辣椒面，葱花，味精，盐和高汤～ 双色蘸水这道菜主要吃的是蘸水，蘸水其实就是用多种调味料调制的酱汁，用来蘸菜吃。缅甸饮食中的蘸水很像云南或者贵州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下饭。 用料生抽 1汤匙（15ml） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 白砂糖 1汤匙（15g） 盐 1/2茶匙（3g） 油 300ml（实耗30ml） 做法盖菜清洗干净，入滚水汆烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。 土豆洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟（约15分钟），趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。 锅中入油，中火烧至七成热时，放入土豆球，炸至金黄色捞出沥干油分。 将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。 将土豆球和盖菜摆入盘中，吃时蘸上蘸水即可。 小贴士蘸水也可以表示物体在水中沾一下就拿出来 |
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