菜系：鲁菜

原料：松花蛋6个，面粉糊75克，水淀粉10克，黄酒5克，酱油25克，葱花10克，姜丝10克，醋40克，麻油5克，鲜清汤150克，糖少许，精制油适量。

制法：

1、将水淀粉、黄酒、醋、鲜汤、酱油入碗，调成味芡汁待用。

2、松花蛋去壳、洗净，一切六瓣，拍上面粉，下六成热油锅炸呈淡黄色时捞出入盘。

3、锅留底油，煸香葱花、姜丝后，倒入味芡汁，淋入麻油，浇入松花蛋内即成。

又一做法

〔原料〕

松花蛋...250克 米醋.....15克

花生油...750克 味精.....3克

姜......10克 精盐.....3克

酱油.....15克 香油.....3克

葱......10克 湿淀粉....50克

料酒.....5克 清汤....100克

面粉.....50克

〔烹制方法〕

1.松花蛋上展蒸十分钟，取出剥去蛋皮。把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用。

2.清汤加入料酒、米醋、味精、盐和 15克湿淀粉兑成碗汁。

3.炒锅放人花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推人油锅内，用手勺轻轻推动，炸 2分钟至外皮发黄时，捞出滤去油。

4.炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹人兑好的汁，再放人炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋人香油即成。

〔工艺关键〕

1.松花蛋蒸的时间不宜过长。

2.烹人对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒人炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽。

〔风味特点〕

此菜扬松花之长，柔软滑嫩，补松花冬凉之短，经炸制，焦酥于香，酸甜细腻，口感舒适。若佐以玉堂米醋、姜碟，酸香微辛，更有风趣。