词条 | 炸瓤肠头 |
释义 | 一种做法:主料:猪大肠 300克 辅料:猪肉(肥瘦) 300克 荸荠 200克 调料:盐 15克 料酒 25克 胡椒粉 2克 味精 2克 姜 15克 大葱 15克 番茄酱 35克 椒盐 35克 淀粉(蚕豆) 25克 各适量 制作方法: 1. 大肠头洗净后纳盆,用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟; 2. 然后下锅出水,再投入特制的卤水中卤软; 3. 猪肥瘦肉剁细; 4. 荸荠切成细粒; 5. 姜、葱切成末; 6. 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅; 7. 将卤好的肠头切成3厘米长的段,瓤入肉馅,扑上干豆粉,下热油锅中炸至皮酥馅熟取出; 8. 装盘,带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。 二种做法:菜系及功效:川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:瓤 制作材料:主料:猪大肠300克 辅料:猪肉(肥瘦)300克,荸荠200克 调料:盐15克,料酒25克,胡椒粉2克,味精2克,姜15克,大葱15克,番茄酱35克,椒盐35克,淀粉(蚕豆)25克 制作方法:1. 大肠头洗净后纳盆,用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟; 2. 然后下锅出水,再投入特制的卤水中卤软; 3. 猪肥瘦肉剁细; 4. 荸荠切成细粒; 5. 姜、葱切成末; 6. 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅; 7. 将卤好的肠头切成3厘米长的段,瓤入肉馅,扑上干豆粉,下热油锅中炸至皮酥馅熟取出; 8. 装盘,带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。 制作要诀:1. 调制肉馅时水分应吃够,水豆粉的量不宜多,以增加肉馅的细嫩; 2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。 健康提示:肠头脂肪含量高,有一定量的蛋白质,馅料内含有无机盐、矿物质,维生素等营养素。 |
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