一种做法：

二种做法：

制作材料：

制作方法：

制作要诀：

健康提示：

一种做法：

主料:猪大肠 300克

辅料:猪肉(肥瘦) 300克 荸荠 200克

调料:盐 15克 料酒 25克 胡椒粉 2克 味精 2克 姜 15克 大葱 15克 番茄酱 35克 椒盐 35克 淀粉(蚕豆) 25克 各适量

制作方法：

1. 大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；

2. 然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；

3. 猪肥瘦肉剁细；

4. 荸荠切成细粒；

5. 姜、葱切成末；

6. 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；

7. 将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；

8. 装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。

二种做法：

菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味 工艺：瓤

制作材料：

主料：猪大肠300克

辅料：猪肉(肥瘦)300克,荸荠200克

调料：盐15克,料酒25克,胡椒粉2克,味精2克,姜15克,大葱15克,番茄酱35克,椒盐35克,淀粉(蚕豆)25克

制作方法：

1. 大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；

2. 然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；

3. 猪肥瘦肉剁细；

4. 荸荠切成细粒；

5. 姜、葱切成末；

6. 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；

7. 将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；

8. 装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。

制作要诀：

1. 调制肉馅时水分应吃够，水豆粉的量不宜多，以增加肉馅的细嫩；

2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

健康提示：

肠头脂肪含量高，有一定量的蛋白质，馅料内含有无机盐、矿物质，维生素等营养素。