炸烹虾的第一种做法(主料 调料 做法)

炸烹虾的第二种做法(主料 调料 做法 注意事项)

炸烹虾的第一种做法

主料

对虾400克。

调料

油100克，盐3克，料酒9克，葱丝10克，姜丝10克，味精3克，白糖4克，蒜片5克，醋5克，淀粉35克，汤40克。

做法

1、将对虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断（每只虾切成3段），用料酒、食盐拌匀，略腌，粘裹盐和干淀粉；

2、蒜切片，葱、姜切丝；碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁；

3、起锅放油烧5-6成热，投入虾段炸酥捞出控油；锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅。

炸烹虾的第二种做法

主料

大虾500克。

调料

盐2克、花雕15ml、醋15ml、酱油5ml、盐1克、糖1/4小匙、香油少许、玉米淀粉1/4小匙、清水25ml、姜丝3克、葱丝3克、蒜片2克、香菜梗少许。

做法

1、大虾剪去虾足；

2、从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪；

3、用牙签从剪口处挑出沙包（虾胃）；

4、用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线；

5、清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟；

6、碗汁调料调好备用；

7、腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制；

8、待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热；

9、油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油；

10、锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段；

11、沿锅边儿烹入碗汁；

12、快速翻炒均匀后出锅儿制作完成。

注意事项

1、此菜做法看似简单，但食材的挑选尤为重要，大虾的个头以及新鲜程度都要注意，过小的虾是完全达不到烹制要求的；

2、清理是挑沙包的剪口不宜过大，注意保持虾头的完整，避免虾油流出；

3、炸制虾段时油温要高，高油温快速炸制才能保证虾段外脆里嫩；

4、最后的翻炒速度要快，过长的炒制时间会导致虾肉变老，外皮变软。