| 词条 | 炸烹肥肠 |
| 释义 | 炸烹肥肠属鲁菜菜系，主料为猪大肠。炸烹肥肠口感外酥脆，内软嫩，咸鲜香。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。 菜谱名称炸烹肥肠 制作材料主料： 猪大肠200克 调料： 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 醋5克 白砂糖10克 酱油10克 味精1克 花椒5克 植物油50克 盐3克 制作工艺1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。 2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。 3.勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。 4.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。 工艺提示因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。 营养成分热量 982.98 千卡 维生素B6 0.08 毫克 蛋白质 15.58 克 脂肪 87.88 克 泛酸 0.06 毫克 碳水化合物 17.06 克 叶酸 10.4 微克 膳食纤维 1.71 克 胆固醇 274 毫克 维生素A 17.3 微克 维生素K 0.35 微克 胡萝卜素 20 微克 硫胺素 0.14 毫克 核黄素 0.26 毫克 尼克酸 4.22 毫克 维生素C 1.4 毫克 维生素E 39.67 毫克 钙 73.31 毫克 磷 154.49 毫克 钾 188.71 毫克 钠 2089.56 毫克 镁 43.93 毫克 铁 5.25 毫克 锌 2.74 毫克 硒 34.51 微克 铜 0.3 毫克 锰 0.91 毫克 |
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