简介

原料

烹饪方法

制作提示

营养价值

简介

炸桂鱼卷是地道的湖北名菜，鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳。下面就介绍一下它的烹饪方法。

原料

主料：鳜鱼600克 猪网油400克。

辅料：火腿50克 鸡蛋100克 香菇（鲜）25克 面包屑200克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)25克 黄瓜15克。

调料：味精2克 盐4克 辣酱油30克 小葱5克 姜5克 香油25克 番茄汁35克 花生油80克 黄酒2克。

烹饪方法

1.桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片；

2.猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；

3.鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；

4.火腿切成细丝；

5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7.火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；

8.将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24个鱼卷；

9.鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；

10.炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；

11.沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。

制作提示

鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩。

营养价值

1、.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人 及 体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

3、.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。