炸冬菇炸冬菇

“炸冬菇”是徽州山区传统名菜之一。其独特之处是以青鱼肉为原料，加调味品配制成糊，裹在水发冬菇外面，入油锅炸至浅黄色，撒上花椒盐即成。此菜表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓，以甜面酱佐食，味更佳。

主料：香菇（鲜）150克,青鱼170克

辅料：火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克

调料：味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油（炼制）50克

特色：菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。

做法：

1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；

2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，

3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；

4. 猪肥膘肉剁成泥；

5. 葱姜洗净，均切成末；

6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；

7. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。

要诀：

1. 炸油宜宽，旺火速成，不烹汁；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。