材料

主料：比目鱼500克。

辅料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)50克 面包屑100克。

调料：植物油75克 盐5克。

做法

1、将淀粉、鸡蛋、盐同放碗内，搅成蛋粉糊；

2、将比目鱼剥皮，去刺，洗净，片四片；

3、鱼片拍实，挂蛋粉糊，蘸匀面包渣，用手按实；

4、将炒勺上火，放宽油，烧至五成热时将鱼片下入，炸脆捞出沥油；

5、改刀切1厘米宽的条，码盘即成。

特色

外焦里嫩，咸香口，吃时蘸椒盐。

制作方法二

主料：牙鱼片肉五两

辅料：面包渣二两 鸡蛋二个 油一两半 面粉 食盐 味素 料酒各少许

制作步骤：

1，将鱼肉片为一分半厚的大方块，稍打花刀，用食盐、味素、料酒喂好。逐块两面顺序沾上面粉、鸡蛋面包略压，沾住，呈板型。

2，用八成热油，将鱼片下少炸熟呈金黄色，捞出将油控净，改为小长条，摆在盘内即可。