| 词条 | 度小月担仔面 |
| 释义 | § 历史由来 度小月担仔面 90多年前，一位漳州籍洪姓渔人来到那里，靠打鱼为生。每年从清明到中秋，是打鱼的淡季，当地叫“小月”。为了养家活口，每逢在打渔遇台风之际，为了弥补家计要度过无法丰收的月份，他挑起担子沿街叫卖，开启了如今赫赫有名、红遍全台甚至即将要打入国际品牌的“度小月担仔面”传奇故事。由于他做的面口味独到，渐渐就卖出了名气，成为风行台湾的“名小吃”，甚至被当成一种励志小吃。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。 度小月担仔面自1895年起，由第一代经营者洪芋头先生传承至今已走过一个多世纪的历史，经过四个世代的经营和传承，虽然在每个时期有不一样的经营理念和方式，不过那传承下来的独家口味，让陪伴度小月的老朋友们总是回味再三，也更进一步赞许说，那用心调配、百年传承的古早味始终不变。 如今，第四代经营者洪秀宏先生发现，饮食环境逐渐影响着现代人用餐的选择，在多方面的考虑和评估之后，他将用餐环境包含装潢、桌椅和器皿等加以提升，让传统小吃走入更加精致化和高格调的水平，但依旧保留了那种古朴又传统的气氛。 度小月担仔面店 度小月除了在台南中正路上已有二家店之外，尔后受到许多北部朋友的鼓励和支持，九年多前在台北东区明曜百货后方也开设了直营分店，而在中山北路二段也即将开设台北第二家分店，未来更会迈向国际化希望能在香港、日本、新加坡等地拓点，让世界更地的朋友也能品尝到台湾小吃的独特魅力。 早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子。虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。当客人围绕著小炉上座时，一面看着店东调制，一面闲话家常，真是乐趣多多。 § 简介 度小月担仔面 “度小月担仔面”除了色香味俱全之外，最吸引人的地方是它的情调和风格。虽然现今遍布全省都有打着“度小月”招牌的面摊，但是洪先生所经营的担仔面才是正宗的，并无其它分店。单看其店面的摆设即可略知一二，至今不仅仍保持着传统的风貌，店内没有大桌高椅，全是小桌矮凳。 一提到台南小吃，大家第一个印像应该都是度小月担仔面，这样小吃可以说是远近驰名，闻名全省，只要是有朋友来到台南一定指定要来度小月吃吃看。担仔面的特色矮炉、矮灶、小竹凳，老板就坐在那小小的空间里快速的料理出一碗碗道地的担仔面，而一碗好吃的担仔面重点就在那从来不洗的肉燥小锅里。已有几十年的肉燥锅，锅边的肉燥天天加厚，锅里的肉燥却香得愈来愈让人感到不可抗拒，这就是一碗正宗度小月担仔面的菁华所在。[1] § 家常做法 度小月担仔面 原料：肉臊(纯瘦肉的卤肉)，蒜，油面 担仔面里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用卤肉来爆炒而来。 制作方法： 1、将油面用开水煮好，盛入碗中。 2、用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，炒香为止。炒好以后加入面中，就是担仔面了。 § 制作难点 度小月担仔面 传统担仔面好吃与否取决于肉燥的风味。 肉燥做法 ： 精肉切细丁，肥膘（带皮）切细丁，干葱头，蒜蓉，香菇，虾米，麻油，五香粉，酱油，糖，米酒。 两大匙油烧热，放进精肉/肥膘丁炒至酥香，加入其它材料以小火一起拌炒15分钟即可。 说明： 1、担仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其实是卤肉的一种，现在成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊就是以纯瘦肉的卤肉 2、值得注意的是，担仔面的面又不是一般的面条，而是一种叫做“油面”的面条，这种圆身的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。 § 名店做法 度小月担仔面担仔面，正宗的百年老店就在台南市，行号叫做“度小月担仔面”，在台湾无人不知，而且只此一家，别无分号。店堂陈设一直保持传统风貌，没有高桌大椅，全是小台矮凳，客人步入店堂，围炉而坐，一边看伙计现场调制，一边闲话“度小月”的历史。90多年前，台南有个叫洪芋头的人，以捕鱼为生。但是每年的5月到8月间，却是台风肆虐的时节，根本没办法出海。于是，他只好另谋生计，挑起一头是锅和灶、一头是米粉和面的担子，卖起了福建老家的肉燥面。因为每年的这段时间，被渔民叫做“度小月”，所以洪芋头的面也被称作“度小月担仔面”，一直流传至今。 1、担仔面食材内容：油面、豆芽菜、香菜、虾仁、黑醋、蒜泥、猪肉沫、酱油 2、以虾头熬煮而成的担仔面汤底 3、在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动 4、凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中 5、淋上适量肉末 6、加入虾头汤底 7、加入适量虾仁 8、淋上少许黑醋，少许蒜泥后即可 9、加上卤蛋配菜。若觉得配料不够丰富，还可以加一颗卤蛋或贡丸提增口味。[2] § 特点 度小月担仔面担仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其实是卤肉的一种，现在成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊就是以纯瘦肉的卤肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是担仔面了。特色：特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照现在的做法，担仔面里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用卤肉来爆炒而来。 原料：肉臊(纯瘦肉的卤肉)，蒜，油面．值得注意的是，担仔面的面又不是一般的面条，而是一种叫做“油面”的面条，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。 § 营养分析 瘦肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。[3] |
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