词条 | 枣干 |
释义 | 做法工艺流程原料选择→热烫→干制→包装。 操作要点原料的选择:选择皮薄、肉质肥厚致密,糖分高、核小的品种。红枣干制前,一般只需挑选一下,不作其他处理。 热烫与干制枣先在沸水中热烫5~10min,立即冷却后摊开晒制,可提高干枣的品质。 自然干制:晒制红枣比较简单,一般选择空旷平地,地面铺上席箔等,将枣直接散铺在席上。有的地区以高燥向阳的沙地作晒场,枣即散置于沙上。每天于日落时将枣集拢成堆,覆盖芦席,第二天日出后摊开,中午前后翻动数次。炎热晴天约1周可晒好。 人工干制:装载量12~15kg/m~2;初温55℃,终温65~75℃;干燥时间24h。 包装挑枣拣出破枣,绿枣、虫枣,进行包装。 好枣干燥适度的干枣,皮色深红,肉质金黄色,有弹性,含水量为25%~28%,干燥率3:1—4:1。 永城枣干永城枣干产于永城丰庄、演集一带。明天启年间,监察御史练国韦将枣干带入京中献给熹宗皇帝,得到赞许,遂列为贡品。明清两代岁贡不辍,并为天坛必用祭品。枣干橙黄铮亮,质软稍韧,香甜如蜜,营养丰富,能食用,可入药,具有活血养颜、补中益气、润肺化痰、清热生津等功能。1914年曾在美国旧金山万国博览会上展出。永城现有枣树38万株,年产枣干10万公斤。 枣干可泡水,饮用有补气,补血功效 |
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