| 词条 | 糟煨冬笋 |
| 释义 | 糟煨冬笋属于中国菜系之鲁菜菜系，有糟香味，冬笋鲜脆 。 基本信息菜谱名称：糟煨冬笋 所属菜系：鲁菜 基本特点：有糟香味，冬笋鲜脆 制作材料主料鲜冬笋400克， 香糟酒400克。 调料鸡油少许，味精5克，盐3克，白糖15克，奶汤500克 制作过程1、先将冬笋的外皮剥去一破两半，再将笋里边的细皮撕去，切掉笋根清洗干净后，放入开水锅中氽透，捞出放于凉水中，再将笋块切成两瓣拍松撕成小条。 2、炒勺上火，将奶汤烧热，加入白糖、香糟酒、盐和味精，随将冬笋也放入汤内用旺火烧开再移至微火上煨2分钟左右，再转旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即可。 营养价值冬笋冬笋又名南竹笋，是植物毛竹的苗，是立秋前后由楠竹（毛竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，洁白如玉、清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 功效 竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病。 由于竹笋富含烟酸、纤维素等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、 养肝明目的功效。 适用人群 一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。 适用量 每餐25克。 特别提示 食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易人味。 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。 香糟酒文献上记载：香糟采糯米、红趜和米酒三种主要原料制成，也是酿制女儿红，烹调香糟肉不可缺的主要材料，中国人吃香糟的历史约有一千多年，由于香糟料理所含的红趜成份可促进新陈代谢正常、降血脂、预防心血管疾病等健康功效，而引起部分学者的重视及研究，美国更将香糟的特有成分粹取出来而申请专利。 有人说，香糟是客家人的特有发明，在台湾会制作道地香糟料理的，只有清水家乡邻近的客家地区，加上经过多年传承经验来改良和创新，在香糟料理的天地里已占有一席之地。又说，以往客家人用香糟来制作女儿红、红露洒、香糟酒之外，香糟亦可用来保存肉类的鲜度。过年过节祭祀祖先神明，常有鸡鸭猪肉无法在短期内全部吃完时，用香糟浸泡后，不但可以保存久一些时日，还可以制作变化成另一道新养生佳肴。 |
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