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词条 糟煨冬笋
释义

糟煨冬笋属于中国菜系之鲁菜菜系,有糟香味,冬笋鲜脆 。

基本信息

菜谱名称:糟煨冬笋

所属菜系:鲁菜

基本特点:有糟香味,冬笋鲜脆

制作材料

主料

鲜冬笋400克, 香糟酒400克。

调料

鸡油少许,味精5克,盐3克,白糖15克,奶汤500克

制作过程

1、先将冬笋的外皮剥去一破两半,再将笋里边的细皮撕去,切掉笋根清洗干净后,放入开水锅中氽透,捞出放于凉水中,再将笋块切成两瓣拍松撕成小条。

2、炒勺上火,将奶汤烧热,加入白糖、香糟酒、盐和味精,随将冬笋也放入汤内用旺火烧开再移至微火上煨2分钟左右,再转旺火,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油即可。

营养价值

冬笋

冬笋又名南竹笋,是植物毛竹的苗,是立秋前后由楠竹(毛竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

功效

竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,并能减少与高脂有关的疾病。

由于竹笋富含烟酸、纤维素等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

从中医的角度来看,竹笋性味甘寒,具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、 养肝明目的功效。

适用人群

一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。

适用量

每餐25克。

特别提示

食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易人味。

鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

香糟酒

文献上记载:香糟采糯米、红趜和米酒三种主要原料制成,也是酿制女儿红,烹调香糟肉不可缺的主要材料,中国人吃香糟的历史约有一千多年,由于香糟料理所含的红趜成份可促进新陈代谢正常、降血脂、预防心血管疾病等健康功效,而引起部分学者的重视及研究,美国更将香糟的特有成分粹取出来而申请专利。

有人说,香糟是客家人的特有发明,在台湾会制作道地香糟料理的,只有清水家乡邻近的客家地区,加上经过多年传承经验来改良和创新,在香糟料理的天地里已占有一席之地。又说,以往客家人用香糟来制作女儿红、红露洒、香糟酒之外,香糟亦可用来保存肉类的鲜度。过年过节祭祀祖先神明,常有鸡鸭猪肉无法在短期内全部吃完时,用香糟浸泡后,不但可以保存久一些时日,还可以制作变化成另一道新养生佳肴。

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更新时间:2025/3/4 20:57:36