糟猪脚爪

原料: 原 料：

猪脚爪2500克，葱结50克，花椒5克，香糟25克 ，绍酒500克。精盐500克，姜块（拍松）50克，猪肉汤5000克。

制法: （1）将猪爪洗净，放入汤锅里煮到九成熟时，捞出，略晾后用刀劈成两半，放在盆里，上面撒上精盐25克。

（2）炒锅里放入肉汤、葱结、姜块、花椒、精盐50克，用旺火烧开，拣去葱结、姜块、花椒晾凉，将香糟和绍酒调匀，用纱布滤去糟渣后，倒入已晾凉的肉汤里，即成糟卤。

（3）将猪爪放在糟卤里，置冰箱里冷藏，食用时取出，用刀斩成块装盘即成。

特点: 此系江、浙、沪风味菜，表面有一层胶冻，晶莹光润，肉质酥中带韧，有糟香味，宜夏令食用。