：（又叫黄谷熟）：谷熟菌生长在松树林，冬瓜树等阔叶林地上，尤以初秋稻谷成熟之时最多，故称谷熟菌。一般生长期为每年10-11月秋收时期。菌盖初期呈扁半球形，中央脐状，后渐平展至中凹下呈漏斗状，直径3～12厘米，表面黄赤褐色至深棠梨色，稍厚，不粘，无毛，覆盖有白粉状附属物。 本品口感浓郁，风味独特，营养丰富。其质脆嫩，味美可口。其含有丰富的氨基酸和微量元素,还含有非常高的抗癌活性物质.是名贵的食药用菌之一。

谷熟菌口感浓郁，风味独特，营养丰富。富含蛋白质、脂肪、甲硫胺素、丁氨酸、天门冬氨酸等18种氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸。

　谷熟菌药效

经常食用有清肺胃、去内热的作用，据《真菌实验》报道：该菌具有抗癌活性，提取物对肉瘤—180和艾氏腹水癌均有抑制作用！

谷熟菌的食法

谷熟菌的食法很多，烧、炒、炖、蒸、馏、拌、扒烩、煮汤均宜。食用时鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。配甲鱼、乌鸡、土鸡、肉类等佐料汤，其味更鲜养更丰富。也可做汤，什么都不放，直接用水煮。味道鲜美可口。

营养及医疗价值

此菌脆香可口，食味鲜美。还具有清肺胃、去内热的作用。据报道该菌还具有抗癌活性，对小白鼠肉瘤S-180的抑制率为70%，对艾氏腹水癌的抑制率为60%。

〔原料〕

鲜谷熟菌..300克

精盐.....5克

云腿.....80克

味精.....3克

蒜......30克

胡椒粉....1克

湿淀粉....20克

鸡清汤...300克

鸡油.....50克

〔烹制方法〕

1.谷熟菌去根洗净，云腿切成小方片。蒜去皮洗净，切成片。

2.炒锅置中火，注入鸡油，烧至七成热，下云腿、蒜煸透，再倒入谷熟菌稍炒，注入鸡清汤、盐、味精、胡椒粉，烧 2分钟，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

〔工艺关键〕

1.以鸡油炒菌最佳，亦可用猪油替代，植物油次之。

2.炒、烧谷熟菌，时间皆不能长，要求脆嫩鲜香。

〔风味特点〕

1.谷熟菌，学名多汁乳菇。菌盖初期呈扁半球形，中央脐状，后渐平展至中凹下呈漏斗状，直径 3～12厘米，表面黄赤褐色至深棠梨色，稍厚，不粘，无毛，覆盖有白粉状附属物。以中秋稻谷成熟时最多，故名谷熟菌。它含有 18种氨基酸，其中 7种属人体必须氨基酸。

2.谷熟菌食用在中秋节前后，与宣威火腿配炒，咸鲜脆嫩，滑润爽口，清香四溢，应时佳肴。