中文名：鸳鸯火锅

英文名：无

主要食材：1、红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克）

分类：川菜

口味：麻辣

鸳鸯火锅

工艺：

鸳鸯火锅的来历

鸳鸯火锅的做法

鸳鸯火锅的做法二(材料 做法)

做法三(简介 食材明细 小贴士)

鸳鸯火锅

鸳鸯火锅成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。

鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问曾对此品评价说：“这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。……更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。”

工艺：

用红白两种汤汁入火锅的双锅内，配以各种动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方，基本调味品为高汤（或鸡汤、牛肉汤）、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁，要求口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。

鸳鸯火锅的来历

火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎么会有麻辣火锅？“辣椒”在未传进中国时，又怎么会有辣的调味出现呢？ 三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

鸳鸯火锅的做法

1原料：鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

2、清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

3、两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

做法： 1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

特色：

此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。

鸳鸯火锅的做法二

材料

主料：鸡架一只

调料：料酒15克 姜5片 麻辣与三鲜火锅底料各一包

做法：1.鸡架解冻，清洗干净;

做法

1.鸡架解冻，清洗干净;2.放入高压锅，加入清水，放入姜片;

3.倒入料酒;

4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟;

5.放汽开盖;

6.将汤倒入鸳鸯锅中;

7.麻辣与三鲜火锅底料各一包;

8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火。

做法三

简介

菜品口味：其它

主要工艺：煮

主要食材：禽蛋类

所需时间：数小时

制作难度：普通

食材明细

猪腿骨 适量 牛肉 适量 牛肉丸 适量 鸡肾 适量 鸭肾 适量 鸡肠 适量 鸭肠 适量 白萝卜 适量 腐竹 适量 莲子 适量 生菜 适量 西洋菜 适量 姜 适量 老干妈 适量 花椒粉 适量 调和油 适量

做法

猪腿骨洗净。

烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。

捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。

放水至最高水位，插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。

压好等待减压，拿出捞去浮沫，加盐调味。

白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。

加入猪腿骨汤，烧开。

在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。

西洋菜、生菜和上海青分别洗净。

腐竹折段泡软。（时间够就用常温水泡，时间不够就有温水泡）

牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次买了两斤牛肉，放冰箱里冷冻着慢慢吃）

鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。 水豆腐一盒，切片。

所有材料准备就绪。

把所有材料分别放入火锅中。（涮菜多时，加点调和油，菜更香）

小火烧开蘸酱即可食用。（配上米饭更香，也不易饿）

小贴士

汤底加入白萝卜和莲子能避免太上火。