芋香腊肠煲仔饭，属于精品主食，主要原料是大米、芋头、腊肉，口味是香，工艺是煲。既拥有腊肠的口感，又留有芋头的香气。

中文名：芋香腊肠煲仔饭

主要食材：腊肠，芋头，米，葱

特点：口感好，味道香，精品主食之一

口味：香

一、做法一(材料 制作方法)

二、做法二(材料 制作方法 贴士)

一、做法一

材料

芋头250克，腊肠一根，鸭油一小碟，米1.5杯。

制作方法

1米淘净后浸泡30-60分钟，泡米的水比平常煮饭的稍多一点点。芋头去皮切成小丁，腊肠同样切小丁。

2鸭油放锅里炼出油，把鸭油渣捞出不要。然后把芋头丁放进锅里炒出香味后，把泡好的米滤干水后放进同炒5-10分钟（根据米的分量来决定）。

3把炒过的米和芋头转放沙锅里，把刚才倒出的泡米水全部放进锅里，放入一半的腊肠粒，然后加少许盐和一点点酱油，用筷子略为搅拌下，合上盖置于灶上。

4大火烧15钟左右（根据米的分量调整时间），出现饭眼后把剩余的腊肠粒放进锅里，然后调成小火焖8分钟左右熄火。熄火后要等10分钟后再开盖。

二、做法二

材料

芋头1/2个、腊肠2根、香米200克、香菜2根、小葱2根、蒜蓉3克、姜丝2克。生抽5克、蚝油2克、白糖2克、油少许。

制作方法

1、准备好原料。芋头去皮，芋头去皮的时候最好戴上手套以防手痒；香菜香葱洗干净备用。

2、量好香米，淘洗干净后，放入砂锅内，加适当的清水浸泡30分钟，可以在水中滴几滴食用油。

3、芋头切成指头大小的丁，锅烧油，倒油，把芋头丁下锅用小火慢慢焙干，直至表面金黄。

4、把焙干的芋头丁放到砂锅里，点火煮饭。煮砂锅饭的火候都不宜太大，以中火煮开至饭表面的水烧干，调成小火慢慢收干锅内所有水份，盖锅盖焖熟就可以了。

5、煮饭的时间，可以把腊肠切成小丁，准备好蒜和姜。

6、香菜和香葱切成小段备用。

7、另一个炉灶点锅，放锅烧热，下腊肠，倒入少许水稍煮一下腊肠，直到腊肠开始渗出油，下蒜蓉和姜丝翻炒。

8、倒入少许生抽和蚝油及白糖调味，稍炒一分钟左右。

9、关火，迅速加入香菜及香葱拌匀。

10、把炒香的腊肠倒到煮好的饭面上，用砂锅的余温焖2-3分钟，吃的时候拌匀即可。

贴士

1、给芋头去皮的时候最好要戴上厨房手套，如果不慎发生手痒，把手放在离火十公分处略烤一会就可缓解了，另外涂上清凉油也可以快速止痒。

2、用砂锅煮饭要注意米淘洗干净后，要先用清水浸泡半小时，在水里要倒几滴油可以增香，而且有效的防止粘锅；煮煲仔饭的水量不要放太多，很有效的一个方法是倒入清水后，抹平米面，把无名指插入水中至米面，水量刚满一个指节就可以；煮饭的火候不要太大，中火就够了，煮开之后看到砂锅中水已收干，调成小火慢慢把锅底各个方向都焖透，就可以得到香香的锅巴了。

3、想要腊肠的口感好，最好先蒸一下，或者用少许水稍煮再加调料翻炒。腊肠在制作过程中已经加入盐，煲仔饭就不需要再另行添加盐量了。