| 词条 | 芋头老鸭汤 |
| 释义 | 中秋节除了喝茶品月饼，芋头也是不少广东人必备的赏月佳品。芋头老鸭汤是十分应节的佳肴，秋天吃鸭肉滋阴润燥，芋头则补中益气，增强人体免疫能力，二者搭配，营养丰富之余，清香美味。一家团聚，吃饼品汤赏月，人生夫复何求呢？！ 美食原料主料：老鸭半只、芋头400克 辅料：陈皮1角、盐适量 制作方法1. 洗净宰好的老鸭，切块，汆水捞起； 2. 芋头洗净削皮； 3. 陈皮用清水泡软，刮去白瓤； 4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 菜谱功效滋阴润燥、养胃理气，可增强幼儿抗病能力。 美味贴士削芋皮时手若不小心碰到白色黏液，会很痒，因此最好带手套或保鲜膜操作。万一碰到，可用火烤或涂姜汁解痒。 食材分析中秋佳节啖芋头 广东，尤其潮汕地区有中秋吃芋头的习惯，除了和农历八月正是芋头收成时节有关，还有一则传说呢：蒙古人灭了南宋建立元朝，对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元，城破后，百姓惨遭屠杀。为了不忘胡人统治之苦，后人就取芋头与“胡头”谐音，且形似人头，以此来祭奠祖先。到如今中国早已各族统一，吃芋头也大多为了美味吧。潮汕地区的美食反沙芋头就十分有代表性，香甜粉糯，让人过“口”难忘。 说到粉糯，吃芋头最怕吃到“生水”的，口感和味道全失，最是败兴，因此挑选时记得挑结实坠手的，最佳的判断方法是将芋头切半，看肉质是否紧实。芋头的吃法可以完全不讲究，就这么煮熟剥皮即食，或者“点”糖或酱油。芋头当然也有独特的烹调方法，而且在家也不难制作，像芋头蒸银鱼仔和芋头肉饼。 芋头蒸银鱼仔，将芋头削皮切薄片，摆在碟子上，银鱼干洗净沥干水，加绍酒稍腌，然后铺在芋头片上，再放姜片和红辣椒丝，蒸15分钟，最后淋上少许生抽和熟油即可。 芋头肉饼，将芋头削皮，刨成丝，瘦肉（或鸡肉）、鲜虾肉和泡软的瑶柱切碎，鸡蛋调成蛋液，加少许淀粉调匀，所有材料混合一起拌匀，加适量糖、盐、胡椒粉调味，上锅蒸熟即成。喜欢香口的，也可将肉饼放烧热的油里炸成金黄色。 芋头老鸭汤做法二芋头老鸭汤 食谱原料 老鸭肉，芋头,胡萝卜，葱段，姜片，青蒜末，香叶，盐，大料 制作方法 1、鸭子剁成块，放入沙锅加清水，水开后，不断滤出杂质。放入葱段，姜片，香叶，大料，炖2个小时; 2、芋头,胡萝卜切块，放入沙锅与鸭同炖30分钟。出锅前放入盐调味; 3、出锅后洒入青蒜末。 适用人群 怀孕中期 健康提示 老鸭汤，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。 |
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