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词条 芋头老鸭汤
释义

中秋节除了喝茶品月饼,芋头也是不少广东人必备的赏月佳品。芋头老鸭汤是十分应节的佳肴,秋天吃鸭肉滋阴润燥,芋头则补中益气,增强人体免疫能力,二者搭配,营养丰富之余,清香美味。一家团聚,吃饼品汤赏月,人生夫复何求呢?!

美食原料

主料:老鸭半只、芋头400克

辅料:陈皮1角、盐适量

制作方法

1. 洗净宰好的老鸭,切块,汆水捞起;

2. 芋头洗净削皮;

3. 陈皮用清水泡软,刮去白瓤;

4. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

菜谱功效

滋阴润燥、养胃理气,可增强幼儿抗病能力。

美味贴士

削芋皮时手若不小心碰到白色黏液,会很痒,因此最好带手套或保鲜膜操作。万一碰到,可用火烤或涂姜汁解痒。

食材分析

中秋佳节啖芋头

广东,尤其潮汕地区有中秋吃芋头的习惯,除了和农历八月正是芋头收成时节有关,还有一则传说呢:蒙古人灭了南宋建立元朝,对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元,城破后,百姓惨遭屠杀。为了不忘胡人统治之苦,后人就取芋头与“胡头”谐音,且形似人头,以此来祭奠祖先。到如今中国早已各族统一,吃芋头也大多为了美味吧。潮汕地区的美食反沙芋头就十分有代表性,香甜粉糯,让人过“口”难忘。

说到粉糯,吃芋头最怕吃到“生水”的,口感和味道全失,最是败兴,因此挑选时记得挑结实坠手的,最佳的判断方法是将芋头切半,看肉质是否紧实。芋头的吃法可以完全不讲究,就这么煮熟剥皮即食,或者“点”糖或酱油。芋头当然也有独特的烹调方法,而且在家也不难制作,像芋头蒸银鱼仔和芋头肉饼。

芋头蒸银鱼仔,将芋头削皮切薄片,摆在碟子上,银鱼干洗净沥干水,加绍酒稍腌,然后铺在芋头片上,再放姜片和红辣椒丝,蒸15分钟,最后淋上少许生抽和熟油即可。

芋头肉饼,将芋头削皮,刨成丝,瘦肉(或鸡肉)、鲜虾肉和泡软的瑶柱切碎,鸡蛋调成蛋液,加少许淀粉调匀,所有材料混合一起拌匀,加适量糖、盐、胡椒粉调味,上锅蒸熟即成。喜欢香口的,也可将肉饼放烧热的油里炸成金黄色。

芋头老鸭汤做法二

芋头老鸭汤

食谱原料

老鸭肉,芋头,胡萝卜,葱段,姜片,青蒜末,香叶,盐,大料

制作方法

1、鸭子剁成块,放入沙锅加清水,水开后,不断滤出杂质。放入葱段,姜片,香叶,大料,炖2个小时;

2、芋头,胡萝卜切块,放入沙锅与鸭同炖30分钟。出锅前放入盐调味;

3、出锅后洒入青蒜末。

适用人群

怀孕中期

健康提示

老鸭汤,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

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更新时间:2025/3/20 0:06:08