本意指洁白的笋芽。是一种食物，生长于山中，生命力顽强，容易生长，主要生长在南方。文学作品中往往被赋于美好的形象，用来比喻女子手指、小脚或山峰等自然景物。

中文名：玉笋

读音：yù sǔn

用途：食用、制作加工食品等

寓意：人才，女子的手

1、笋的美称

2、笋的生长环境

3、玉笋卷(玉笋卷的制作材料： 玉笋卷的做法： 玉笋卷的制作要诀：)

4、玉笋文化寓意

1、笋的美称

宋 杨万里《初三游翟园》诗：“不羞人面对风物，奈尔玉笋金柑何？”

2、笋的生长环境

我国优良的竹笋用主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel江西等地区）、早竹(P.Praecox C.D.Chu et C.S. Chao)和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。

3、玉笋卷

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：蒸

玉笋卷的制作材料：

主料：竹笋300克

辅料：猪肉(肥瘦)200克,荸荠100克,香菇（鲜）150克,

调料：盐10克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克

玉笋卷的做法：

1. 将竹笋入锅煮熟后捞出，漂凉切片；

2. 猪肥瘦肉剁细；

3. 荸荠、冬菇均切细颗粒；

4. 将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅；

5. 将肉馅裹于竹笋片中做成卷，定碗，上笼蒸至馅熟，取出，翻扣于盘中，挂上白汁即可。

玉笋卷的制作要诀：

1. 宜将竹笋片得很薄，以防卷制时折断；

2. 宜将馅中水分吃足，蒸制时过心，即可以增强馅的细嫩。

4、玉笋文化寓意

（1）喻英才济济

《新唐书·李宗闵传》：“俄复为中书舍人，典贡举，所取多知名士，若 唐冲、 薛庠 、 袁都 等，世谓之玉笋。” 宋 王禹偁《献转运副使太常李博士》诗：“捧诏瑶池下，辞班玉笋中。” 清 袁枚《随园诗话》卷七引 王梦楼 《在西湖寄都中同年》诗：“吟诗喜得江山助，问字欣添玉笋围。”

（2）喻女子手指

唐 韩偓《咏手》：“腕白肤红玉笋芽，调琴抽线露尖斜。” 宋 孙惟信《风流子》词：“记玉笋揽衣，翠囊亲赠，绣巾拭泪，金柳初攀。” 元 王实甫《西厢记》第一本第二折：“翠裙鸳绣金莲小，红袖鸾销玉笋长。”《说唐》第十二回：“这个飘扬翠袖，轻笼玉笋纤纤；那个摇曳湘裙，半露金莲窄窄。”

（3）喻女子小脚

唐 杜牧《咏袜》：“钿尺裁量减四分，纤纤玉笋裹轻云。” 明 王磬《清江引·蒲靴》曲：“青莲两瓣开，玉笋双尖蹻，踏青去来天气早。” 清 蒲松龄《聊斋志异·织女》：“隐约画帘前，三寸凌波玉笋尖。”

（4）喻秀丽耸立的山峰

宋 杨万里 《真阳峡》诗：“夹岸对排双玉笋，此峰外面万山青。” 宋 范成大《桂海虞衡志·志岩洞》：“ 桂 之千峯皆旁无延缘，悉自平地崛然特立，玉笋瑶篸，森列无际，其怪且多如此，诚当为天下第一。” 清 汪懋麟《题金碧堂为赵银台玉峰》诗：“盘江夹浦各环抱，金莲玉笋疑飞翻。”

（5）喻莲藕

清 朱彝尊《七月晦日赐藕恭纪》诗之二：“分载箯舆路未赊，冰条玉笋浄无瑕。”